dimecres, 27 de novembre de 2013

Rotllets de carn de porc farcits de bacon i xampinyons amb salsa




Aquest és d’aquells plats que es pot tenir preparat d’un dia per l’altre i encara és més bo que acabat de fer! A més a més admet mil variacions, perquè enlloc de farcit de xampinyons i bacon es pot fer amb pernil salat o amb pernil dolç i formatge, o amb pinya o amb poma...... ja veieu mil variacions!
Com podreu comprovar la salsa és pràcticament idèntica a la del fricandó que ens va ensenyar a fer el Pep Nogué, i de fet aquesta idea també és una mica d’ell perquè quan ens va ensenyar a fer el fricandó ens va comentar que es podria fer el mateix amb els filets de vedella enrotllats amb bacon a dins. Jo he canviat el farcit i el tipus de carn, però ja us dic que provaré altres variacions perquè segur que queda boníssim!

Ingredients:

- 8 talls de carn magra de porc
- 8 talls de bacon fumat
- 250g de xampinyons
- 1 ceba
- 1 pastanaga
- 1 tomàquet madur
- 3 alls
- 10 dl vi blanc
- Una branca de julivert
- Ametlles torrades
- Brou de carn
- Sal
-Oli
- Farina

Preparació:

Per poder fer els rotllets el primer que cal fer és cuina una mica els xampinyons, així que els rentarem bé, els tallarem ben petits i els sofregirem en una paella amb un raig d’oli.
Per muntar els rotllets posem un tall de bacon i una cullerada de xampinyons a sobre cada tros de carn, i l’enrotllem sobre sí mateix. Els lliguem amb un cordill perquè no s’escapi el farcit.
Posem en una cassola un raig d’oli i sofregim a foc lent la ceba i la pastanaga, tallades ben petites. Quan siguin ben sofregides hi posem el tomàquet ratllat i ho deixem fins que tot estigui ben confitat.
Hi afegim el vi blanc i deixem que es redueixi. Quan estigui tot això fet, hi posem els rotllets lleugerament enfarinats i els cobrim amb el brou de carn. Deixem que faci xup-xup a foc mig fins que sigui ben cuita. Jo la vaig tenir uns 30-40 minuts.
Uns 4-5 minuts abans d’acabar afegim una picada fet amb les ametlles torrades, els alls i el julivert.


diumenge, 3 de novembre de 2013

Bescuit de castanyes




Com suposo que heu pogut comprovar tinc el blog una mica abandonat, i no per manca de ganes sinó perquè estic molt enfeinada. He començat a treballar, i entre això i la universitat la veritat és que el meu temps de dedicació a la cuina i al blog s’ha vist minvadíssim! Això també ha provocat que els panellets aquest any no hagin aparegut per la meva cuina.... m’ha sabut molt greu perquè sé que és un dolç que a casa agrada molt i molt, i esperen amb deliri, però no ha pogut ser! Tanmateix, intentaré treure algun momentet ni que sigui per fer uns quants panellets de pinyons! Tot i la manca de temps, no podem deixar de celebrar la castanyada i l’arribada de la tardor, així que us porto aquesta recepta, que vaig extreure del blog Kanela y Limón, i que és boníssima! El bescuit és suau i esponjós i té un gustet de castanya irresistible!!! Tot i que la preparació de les castanyes té una micona de feina val la pena provar-lo!

Ingredients

- 50g de mantega a temperatura ambient
- 75g de sucre
- 3 rovells d'ou
- 3 clares d'ou
- 250g de castanyes
- 8g de llevat en pols
- Anís en gra o molt (jo en vaig usar de molt perquè no en tenia en gra)

Preparació:

El primer que cal fer és coure les castanyes, i per fer-ho cal que siguin pelades, jo els trec la pell de fora, la més dura i després les escaldo per poder treure la pell primeta de dins.
Un cop pelades, les posem en un cassó amb aigua freda, que les cobreixi, una mica de sal i una culleradeta de cafè d’anís molt o en gra i ho deixem bullir uns 30 minuts. Un cop cuites, les escorrem i les deixem refredar.
Per altra banda, barregem la mantega amb el sucre fins a obtenir una barreja cremosa, llavors anem afegint els rovells d’ou d’un en un fins que siguin ben integrats.
Muntem les clares a punt de neu i les afegim a la barreja de rovells, mantega i sucre amb molta cura, amb moviments suaus i envoltants,  fins obtenir una barreja homogènia.
Ara, fem puré amb les castanyes cuites i els afegim el llevat. Un cop aconseguit això, barregem les castanyes amb la barreja anterior de manera suau, per tal que no ens baixi gaire la barreja dels rovells i les clares.
Ho posem en un motlle amb mantega i farina i ho fiquem al forn, prèviament escalfat, a uns 180ºC durant uns 30 minuts aproximadament. Punxar-lo per saber si és cuit.
Deixar-lo refredar sobre una reixeta.