Bombons de gianduja

Aquest mes les companyes del memòries d'una cuinera ens han proposat fer bombons!! Bombons!! Amb el que m'agrada a mi la xocolata!!! 

 

No n'havia fet mai a casa, així que vaig començar a investigar sobre farcits i altres aspectes tècnics. Finalment tenia clar que volia fer un farcit de praliné, però quan tenia clara la preparació vaig creure que potser era una mica massa líquid per un farcit de bombons.... quina solució hi havia??? La crema de gianduja!!! Afegint  xocolata al praliné s’obté una crema deliciosa!!! Així que aquest és el farcit d’aquests bombons, que segur que repetiré!!

A mi me n’han sortit 12, però és que el motlle que tenia era una mica massa gran. La propera vegada hauré de buscar uns motlles una mica més petitons.

Comencem?!

Ingredients:

- Xocolata per fondre (Nestlé postres en el meu cas)

- Perletes de sucre (per decorar)

- 12 avellanes senceres, torrades i pelades

Per la crema de gianduja:

- 50 g de sucre llustre

- 60 g avellanes pelades i torrades

- 10 g llet en pols

- 150 g de xocolata per fondre (Nestlé postres en el meu cas)

Preparació:

El primer pas és preparar l’”estructura” dels bombons que anirà farcida de la crema de gianduja. Per fer-ho, cal que fonguem la xocolata i n’omplin els motlles fins a d’alt. Tot seguit, posar els motlles cap per avall en un plat per tal que es buidin de la xocolata sobrant i quedi una capa fina que formi l’estructura. Tornem a girar els motlles i els posem a la nevera per tal que s’endureixi la xocolata.

Mentre, preparem la crema de gianduja, la qual té com a base un praliné. Per fer-ho cal posar en una paella de fons gruixut el sucre a fot mig-baix perquè es vagi desfent fins a obtenir un caramel. Afegim les avellanes i donem unes voltes a la paella perquè s’impregnin bé de caramel. Les posem a sobre un paper de forn per tal que es refredin.

Un cop fredes, les hem de triturar juntament amb la llet en pols. Jo he usat l’accessori del túrmix. S’han de triturar força estona fins que els olis de les avellanes facin que la crema es lligui i tingui una consistència semi liquida. Veureu que al principi tenim pols d’avellanes i sucre, i a mesura que seguim triturant les avellanes deixen anar els seus olis i cada vegada obtenim una pasta més cremosa. Cal anar desenganxant-la de les parets del recipient a mesura que anem triturant.

Un cop tenim fet el praliné, hi afegim la xocolata fosa i seguim remenant fins que tot està ben lligat. 

Ara, traiem els bombons de la nevera i posem una avellana sencera dins de cada un. Els omplim amb la crema de gianduja. Compte no els omplim del tot perquè encara cal fer el “terra” dels bombons, que els tancaran. Els tornem a ficar a la nevera per tal que es solidifiqui una mica la crema de gianduja.

Passada una estona, fonem la xocolata que ens ha sobrat en fer les “estructures”, i si ens cal una mica més, i tapem els bombons fins a omplir del tot els motlles. Els tornem a ficar a la nevera. Jo els he deixat tota la nit.

Desmotllem els bombons i els decorem al nostre gust. En el meu cas, amb una micona de xocolata fosa els hi he enganxat una perleta de sucre platejada.

I llestos per menjar!! El més recomanable és tenir-los a la nevera fins al moment de tastar-los!

Nota: El praliné i la crema de gianduja es poden fer amb antelació i guardar-los en un pot a la nevera. Quan haguem d’utilitzar la gianduja es pot escalfar una micona.

Cal tenir en compte que el praliné, tot i que porta sucre, no es pot guardar durant molt de temps a la nevera perquè l’oli dels fruits secs el pot posar ranci.  

Magdalenes (o Muffins) de mandarina

Aquest mes les companyes de Memòries d'una cuinera ens han proposat fer magdalenes. Per mi no va ser cap problema perquè tot sovint en faig, ja que a casa meva ens encanten!!

 

Aquesta vegada proposo una recepta ideal per aquesta època de l'any: unes magdalenes de mandarina. Ara que ve el temps d’aquesta fruita s’ha d’aprofitar!
La recepta és la que té penjada la Clemenvilla al seu blog Bocados de Cielo, el qual consulto tot sovint perquè em sembla una meravella tot el que fa.
Són unes magdalenes amb un gust intens de mandarina i que han de quedar genials també amb unes gotetes de xocolata dins la massa, perquè el contrast de la mandarina i la xocolata ha de ser ideal!

Ingredients:

- 1 mandarina gran o dues petites
- 160g de sucre
- 60g d'oli d'oliva
- 80g de llet
- 2 ous
- 2 culleradetes de llevat tipus Royal
- 170g de farina

Preparació:

Rentar bé la mandarina i tallar-la a trossos (treure les pepites que hi pugui haver), amb una batedora triturar-la (amb la pell inclosa) fins que quedi un puré ben fi.
En un bol barregem els ingredients humits: els ous (batuts una mica prèviament), la llet, l'oli i el puré de mandarina.
Tamissem el llevat i la farina i en un altre bol barregem els ingredients secs: el sucre, la farina i el llevat. 
Barregem les dues barreges, la dels ingredients humits i la dels ingredients secs, sense remenar massa, si queda algun grumoll no passa res. Posem la massa a dins els motlles i enfornem a 175º (previament escalfat) durant uns 20 minuts. Jo normalment poso el forn a sota amb aire.

Galetes de colors (xocolata i llimona)

Aquest mes a Memòries d’una cuinera ens han proposat un repte molt divertit: fer galetes! 

A casa meva agraden molt les galetes i vaig aprofitar aquest repte per repetir-ne unes que havia fet fa molt de temps extretes d’un llibre que em sembla que es deia “Chocolate”. A més a més, aprofitant que tenia uns colorants per casa vaig aprofitar per fer-les una micona més divertides i afegir-hi una mica de color a l’assumpte.

La recepta original proposa unes galetes en forma d’espiral que combina una part de massa amb gust a xocolata i una altra amb gust de llimona. Pel que fa als gustos ho he deixat igual, però la massa de llimona la vaig dividir entre 4 i a cada part li vaig afegir un color. He d’admetre que més que espirals hem van quedar una espècie de cargols de dos colors (perquè vaig deixar la massa molt gruixuda), però són  molt divertides igual i de gust eren molt bones.

Aquestes galetes queden força cruixents i amb un gustet de llimona molt bo. A casa agraden més les galetes més tovetes, més de mantega, però es van acabar igual! 

Ingredients: 

- 175 g de mantega estovada
- 350 g de farina blanca
- 300 g de sucre llustre
- 1 ou batut
- 25 g de xocolata negra fosa
- Ratlladura de la pell d’una llimona o 1 culleradeta d'aroma de llimona
- colorants alimentaris (si es volen fer de colors) 

Preparació: 

Bat la mantega amb el sucre en un bol gran fins que la barreja quedi lleugera i esponjosa. Incorpora l’ou batut poc a poc a la crema de mantega, batent bé.
Tamisa la farina i incorpora-la, barrejant bé fins a obtenir una massa de consistència tova. Posa la meitat de la pasta en una altre bol i incorpora la xocolata fosa. Barreja-ho bé fins que adquireixi una textura homogènia. Afegeix la ratlladura de llimona a l’altra meitat de pasta (Si es volen fer de colors, aquest seria el moment de dividir la pasta i/o afegir el colorant)
Estira les dues parts de la pasta a sobre una superfície lleugerament enfarinada i composa dos rectangles de la mateixa mida. Col·loca la pasta de llimona a sobre de la de xocolata. Enrotlla els dos rectangles, pressionant bé. Utilitza un full de paper vegetal per a guiar-te.
Deixa la pasta a la nevera fins que estigui freda i s’endureixi. Un cop endurida, talla el rotlle a llesques i posa-les a sobre les plates del forn.
Cou les galetes al forn escalfat prèviament a 190ºC uns 10-12 minuts, fins que estiguin lleugerament daurades.
Passa-les a una reixeta metàl·lica per a que es refredin del tot.

Natilles

 

No sé quant de temps fa que tinc aquesta recepta, però a casa meva els làctics són una addicció, així que tot sovint intento fer natilles, flam o quallada. Amb  aquesta recepta queden unes natilles ben fines i no tenen cap misteri, tan sols cal vigilar que no arrenquin al bull, coure-les a foc ben suau, per tal que l’ou no qualli.

Espero que us agradin!! Bon profit!

Ingredients:

- 8 rovells d'ou

- 1 l de llet

- 150 gr de sucre

- 1/2 pell de llimona

- 1 culleradeta de canyella en pols

- 1 branca de canyella

- galetes tipus Maria

 

Preparació:

Batre els rovells amb el sucre en un bol, fins que estiguin espumosos.

Escalfar la llet en un cassó amb la pell de llimona i la branca de canyella; deixar-la bullir i retirar.

Incorporar la llet, a poc a poc, als rovells batuts, al mateix temps que es remouen enèrgicament.

Apropar al foc i continuar movent fins aconseguir una crema, vigilant que no bulli perquè els rovells no cuallin. Quan les natilles estiguin ben cuallades i en el seu punt, retirar el cassó del foc.

Posar-les calentes en una font de servir o en recipients individuals. Si es posen en recipients individuals, posar-hi una galeta a sobre de cadascuna, tirar-hi canyella en pols i deixar-les refredar completament abans de ficar-les a la nevera.