Arròs al cava

Aquest arròs és una recepta d’en Karlos Arguiñano, crec que la vaig treure d’algun dels seus llibres fa molt temps. La faig tot sovint perquè a casa agrada molt. No es pot dir que sigui una recepta molt light, però queda com un rissotto molt bo i gustós.A més a més és una recepta súper senzilla!

Ingredients:

- 4 tassetes d'arròs

- 1 ceba

- 1/2 l de cava

- 1/2 l de brou de carn

- 1 got de nata líquida

- 100 gr de formatge ratllat

- Oli d'oliva verge

- Sal

Preparació:

Es pica fina la ceba i es posa a coure en una cassola amb una mica d'oli.

S'afegeix l'arròs i es remena breument.Es mulla amb el cava i es deixa que s'absorbeixi totalment.

S'afegeix el brou calent poc a poc. Es deixa coure uns 20 minuts, es rectifica de sal i 2 minuts abans d'acabar la cocció s’afegeix el formatge i la nata.Es barreja tot molt bé i es serveix.

Croquetes de pollastre i formatge ricotta

El primer que he de dir és que en dic croquetes però de croquetes només en tenen l’arrebossat....  Per fer la massa de les croquetes no s’usa una beixamel com passa amb les croquetes convencionals, sinó que només es fa servir el formatge i la carn. Vull provar de fer-les amb un altre tipus de formatge, més cremós i gustós perquè segur que són molt més intenses!

Ingredients:

- 100 g de formatge ricotta

- 150 g de pollastre (jo vaig utilitzar el pollastre del brou, que ja està bullit, però es pot utilitzar pollastre cru bullint-lo o coent-lo en un paella prèviament.

- Sal

- Pebre

- Pa ratllat

- 1 ou

Preparació:

Barregem el pollastre ben trinxat amb el formatge ricotta, afegint una mica de sal i pebre fins que estigui feta una pasta.

Fem boletes i les arrebossem passant-les primer per ou i després per pa ratllat.

Fregim les boletes en oli abundant i ben calent.

Canelons de pernil dolç farcits de carbassó i ricotta

TV3 i pernil la Selva van organitzar un concurs de cuina que tingués com a protagonista el pernil dolç i aquesta va ser la proposta que jo vaig presentar.

Són uns canelons ben diferents al que estem acostumats, pel fet que la “pasta” del caneló és el pernil dolç, però queden molt bons amb la combinació del pernil, el carbassó i el formatge.

Ingredients

- 1 ceba tendra

- 1 carbassó

- 4 talls de pernil dolç gruixudets

- 150 g de formatge ricotta

- oli d'oliva verge

- sal

- pebre

- 1 cullerada de farina

- llet

- nou moscada

- formatge per gratinar

- mantega

Preparació:

Tallem la ceba tendra ben petita. Posem un bon raig d’oli en una paella i posem a sofregir la ceba. Cal que la coguem a foc baix fins que sigui cristal·lina, que no agafi color.

Mentre, tallem el carbassó a trossets petits. Quan tinguem la ceba cuita hi afegim el carbassó i el deixem fins que sigui ben tovet.

Afegim el formatge ricotta i remenem bé. Hi posem sal i pebre i ja tenim el farcit llest.

Tallem els 4 talls de pernil dolç per la meitat. Posem una cullerada del farcit a cada tros de pernil i l’enrotllem. Els posem en una plata que pugui anar al forn.

Ara cal fer una beixamel. Posem un tros de mantega en un cassó, i quan estigui fossa hi afegim la farina. Remenem bé perquè es cogui la farina i hi afegim la llet. Anem remenant mentre va espessint la beixamel. Hi posem sal, pebre i nou moscada. (Si cal podem afegir més llet a mesura que la beixamel vagi espessint).

Cobrim els canelons amb la beixamel. Hi posem formatge ratllat per sobre i els posem a gratinar al forn uns 5-10 minuts.

Mousse de mango i iogurt

Fa uns dies va ser l’aniversari del meu company i aquest va ser el seu pastís per bufar les espelmes!

Queda un pastís suau, fresquet i molt molt bo! La combinació del mango i el iogurt queda perfecta i contrasta a la perfecció. El iogurt té l’avantatge que queda bé amb gairebé tot, així que si a algú no li agrada el mango sempre poden fer la mousse amb una altra fruita.

He de dir que la idea original no és meva.... prenent un cafè en una pastisseria vam veure un pastís que ens va cridar l’atenció perquè no teníem ni idea de què era, i preguntant ens van dir que era de iogurt i mango. Un cop ens van respondre el meu home va dir: aquest el pots fer tu, no? Així que dit i fet, quina millor ocasió per fer-lo content que pel seu aniversari!

Ingredients:

Per la base:

- 60g de farina

- 60g de sucre

- 2 ous

Per la mousse de iogurt:

- 1 iogurt

- 50g de sucre

- 50ml de llet

- 125ml de nata per muntar

- 2 clares d’ou

- 3 fulles de gelatina

Per la mousse de mango:

- 150g de mango

- 100ml de suc de mango

- 125ml de nata per muntar

- 2 clares d’ou

- 50g de sucre moreno

- 3 fulls de gelatina

Per la cobertura de mango:

- 200ml de suc de mango

- 3 fulls de gelatina

Preparació: 

Per fer la base, batre els ous amb el sucre fins que quedin escumosos. Afegir la farina tamisada i barrejar suaument. Abocar en una placa de forn o en un motlle rodó de tal manera que quedi un gruix de ½ centímetre més o menys. Coure-ho 10 minuts a 180ºC.

Posar la base en un motlle desmotllable.

Per fer la mousse de mango posar en remull en aigua freda els fulls de gelatina. Escalfar el suc de mango i un cop calent afegir-hi els fulls de gelatina ben escorreguts i remenar bé. Triturar el mango juntament amb el sucre i afegir el puré al suc, remenant per tal que quedi tot ben uniforme. Muntar les clares d’ou a punt de neu i  muntar la nata. Barrejar amb moviments suaus i evolvents la barreja de suc de mango amb la nata i, un cop estigui tot ben integrat, afegir-hi de la mateixa forma les clares d’ou a punt de neu. Posar la mousse de mango a sobre la base i deixar refredar a la nevera fins que estigui quallada.

Un cop quallada la mousse de mango, per fer la mousse de iogurt, posar en remull en aigua freda els fulls de gelatina. Escalfar la llet amb el sucre. Un cop calenta afegir-hi els fulls de gelatina ben escorreguts i remenar bé. Afegir els iogurts a la llet i reservar. Muntar les clares d’ou a punt de neu i  muntar la nata. Barrejar amb moviments suaus i evolvents la barreja de llet i iogurt amb la nata i, un cop estigui tot ben integrat, afegir-hi de la mateixa forma les clares d’ou a punt de neu. Posar la mousse de iogurt a sobre la mousse de mango i deixar refredar a la nevera fins que estigui quallada.

Un cop quallada la mousse, cal fer la cobertura escalfant el suc de mango i afegint-hi els fulls de gelatina prèviament remullats en aigua freda. Deixar quallar a la nevera i decorar al gust.