Gelats de préssec, nectarina i quéfir i de gerds i quéfir

Hola a tots i totes!
Seguim amb la dieta super sana, així que el gelat tradicional està prohibit, però no per això no podem gaudir d’un geladet amb la calor que fa!
Amb aquests gelats no espereu una super cremositat, però són un recurs fantàstic per treure’t les ganes gelat i perquè els nens mengin fruita, si és que els hi costa. Per sort a casa meva no passa, però si amb la verdura, així que sempre busco maneres de fer-li passar allò que no li agrada.
A més a més, podem utilitzar les fruites que vulguem, així que a gaudir de l’estiu!

Ingredients:

- 3 quéfirs de cabra de 125ml

- 1 préssec

- 1 nectarina

- 120 gr de gerds

- 2,5 dàtils medjoul

Preparació:

Pel gelat de gerds:

Tallar la meitat dels gerds a trossets i reservar.
Triturar mig dàtil amb 1 quefir.
Barrejar els gerds tallats amb el quefir i posar-ho als motlles de gelat. Ficar al congelador.
Mentre, triturar la resta dels gerds amb mig dàtil.
Si la barreja de quefir ja està una mica congelada, repartir la pasta de gerds entre els motlles. Tornar a posar al congelador fins que la pasta de gerds estigui una mica congelada.
Triturar un altre quefir amb mig dàtil i repartir entre els motlles fins a omplir-los.
Posar-hi els palets de gelat i ficar-los al congelador fins que estiguin gelats.

Pel gelat de préssec i nectarina:
Pelar i tallar el préssec i la nectarina i reservar un tros de cada fruita. Triturar la resta de les fruites amb mig dàtil i repartir la barreja entre els motlles. Ficar-los al congelador fins que estiguin mig congelats.
Triturar mig dàtil amb 1 quefir. Tallar la fruita reservada i tallar-la ben petita. Barrejar amb el quefir. Omplir els motlles.
Posar-hi els palets de gelat i ficar-los al congelador fins que estiguin gelats.

Descarrega la recepta en PDF en català

Descarga la receta en PDF en castellano

Panets de llet

Hola a tots i totes!!!

Avui us deixo una altra recepta de brioxeria. Aquests panets de llet són una recepta del Xavier Barriga, extreta del seu llibre Pa, però amb alguna modificació. 

Quan els vaig fer no sabia molt bé com quedarien però la veritat és que no m'han decebut gens, tot el contrari! Em va sorprendre el tendre que eren i amb el punt dolç just per poder-los farcir de dolç i de salat. 

Guardats en una bossa de plàstic aguanten molt bé. Nosaltres els hem tingut gairebé una setmana i encara estaven tovets, una micona més secs però encara tendres i molt bons. En això m'han convençut més que el briox, que s'asseca i es queda dur força més ràpid.

A més a més, aquests són més "ligts" que un brioix perquè porten molt poca mantega, en comparació.

Bé, us deixo amb la recepta i espero que la feu, perquè queden molt bons.

Ingredients:

- 250 gr de farina

- 250 gr de farina de força

- 50 gr de mantega

- 12 gr de sal

- 40 gr de sucre

- 20 gr de mel

- 250 ml de llet

- 25 gr de llevat fresc

- 1 ou

Per pintar: 1 ou

Preparació:

Tallar la mantega a trossets i deixar-la fora de la nevera durant 30 minuts.

Preparar la massa posant en un bol tots els ingredients excepte el llevat i la llet. Desfer el llevat a la llet i anar afegint la llet a mesura que la massa es vagi eixugant.

Amassar fins a obtenir una massa ferma i llisa.

Tallar la massa en porcions de 80 gr i deixar reposar durant uns 30 minuts tapades amb un drap humit.

Passats els 30 minuts, donar forma als panets i posar-los en una safata de forn. Pintar-los amb ou i fer-los uns talls.

Deixar llevar durant uns 90 minuts o fins que hagin doblat el volum.

Escalfar el forn a 250°C. Posar a dins del forn una safata amb aigua per generar vapor.

Quan el forn estigui calent, coure els panets a 230°C durant uns 12 minuts.

Treure del forn i deixar refredar a sobre d'una reixeta.

Descarrega la recepta en PDF en català

Descarga la receta en PDF en castellano

Flam d'ou

Hola a tots i totes!!

Aquí seguim, confinats, i sembla que encara en tenim per temps, així que haurem de cuinar coses bones per entretenir-nos i sobretot alimentar-nos i endolcir-nos aquests moments! Així que aquesta recepta és ideal!

El flam! Un clàssic. Però alhora d’aquelles coses que ben fetes són una delícia i un plaer pel paladar.

Els ingredients no poden ser més fàcils i la preparació més o menys, crec que l’única cosa que fa que el flam sigui més o menys bo és la cocció. Pel que he comprovat, necessita una cocció lenta i amb el forn suau, perquè sinó es fas massa bombolles i no queda una textura cremosa.

Personalment no aromatitzo el flam d’ou, em sembla que amb els ingredients bàsics és com més destaca el gust de l’ou, però es pot aromatitzar amb vainilla, llimona o qualsevol cosa que us vingui de gust.

Ingredients:

- 600 ml de llet

- 150 ml de nata

- 6 ous

- 10 cullerades de sucre

Pel Caramel:

- 1 cullerada d'aigua

- 100gr de sucre

Preparació:

Preescalfar el forn a 160ºC. Per fer el caramel, posar en una paella a foc fort el sucre i l'aigua i deixar que es vagi fonent el sucre fins que tingui el color adequat. Procureu no remenar-lo amb una cullera ni una espàtula, si veieu que no es desfà uniformement, moveu la paella.
Poseu el caramel als motlles ràpidament, ja que tot el temps que estigui a la paella, fins i tot si està apagat el foc s’anirà coent i, per tant, es pot cremar.
Batre els ous amb el sucre. Afegir la llet i la nata i remenar bé. Colar la barreja i omplir els motlles.
Posar a dins del forn una safata amb aigua, ha d’arribar més o menys a la meitat dels motlles i posar-hi els motlles a dins. Coure al bany Maria durant 45-60 min a 160°C, amb la part de baix del forn i sense aire.
Punxar amb un escuradents per comprovar que són cuits.
Un cop cuits, deixar refredar a dins del forn.
Abans de menjar-los deixeu-los unes hores a la nevera, si pot ser d’un dia per l’altre millor.

 

Descarrega la recepta en PDF en català
Descarga la receta en PDF en castellano

Cookies de xocolata

Hola a tots i a totes!!!
Després d'anys d’inactivitat, torno al blog..... això meu amb el blog és cíclic, tinc èpoques en què hi estic super dedicada i d'altres en què el tinc super abandonat, però la veritat és que hi ha èpoques que entre unes coses i unes altres o cuino lo bàsic o quan m’hi poso de debò no tinc ni temps de fer fotos.
Bé, el cas és que he tornat, i espero que durant una llarga temporada!
Amb tot això del confinament suposo que tothom està cuinant més que en el seu dia a dia, perquè disposem de tot el temps del món. El meu cas no ha estat aquest fins ara, perquè tinc un peque d’any i mig que reclama tota la atenció del món i entre això i la feina ha estat molt difícil poder portar el dia a dia. Tot i això he cuinat, i força. Sobretot plats salats, per dinar i sopar, però també he fet algun dolç, com aquestes galetes.
Aquestes galetes són un clàssic a Internet. Són les cookies de xocolata recepta de la Mireia Carbo i són un èxit assegurat.
Jo les he fet moltíssimes vegades. Fins i tot les he fet per regalar alguna vegada.
Són molt fàcil i boníssimes.
Jo en aquest cas els vaig posar xocolata negra, però s’hi pot posar el què es vulgui: xocolata blanca, xocolata amb llet o fruits secs.
Proveu-les i us enganxareu segur!

Ingredients:
- 180 gr de farina
- 1 culleradeta de llevat
- 100 gr de sucre moreno
- 1 ou
- 100g mantega pomada
- 175gr xocolata per a postres
- 1 rajolí de vainilla
- 1 pessic de sal

Preparació:
Batem la mantega pomada amb el sucre moreno fins que aconseguim una crema.
Afegim la sal, la vainilla i l'ou i barregem.
Incorporem la farina i el llevat tamisat i ho barregem fins a obtenir una pasta.
Finalment, afegim la xocolata picada amb el ganivet a trossos no molt petits
Fem les galetes amb l'ajuda d'una cullera, prenent porcions de massa d'una cullerada aproximadament. Posem les porcions de massa en una safata de forn amb paper de forn. No cal donar-los forma, elles soles s'aplanaran amb l'escalfor del forn. No posar-les molt juntes perquè s'enganxarien les unes amb les altres.
Coure les galetes al forn preescalfat a 180 ºC fins que siguin daurades.

Descarrega la recepta en PDF en català
Descarga la receta en PDF en castellano

Bigoti de crema de Sant Josep

Avui és Sant Josep, el dia del pare! I per nosaltres és molt especial perquè és el nostre primer dia del pare, així que volia fer alguna cosa ben especial i aquest pastís és el que se m'ha acudit!
Les postres típiques de Sant Josep és la crema, així que aquest pastís n'és ple i recobert de rovell (gema), així que és un vertader pecat!
Jo l'he fet amb forma de bigoti però òbviament és ideal per fer-lo en rodó o quadrat. En el meu cas, he fet dues planxes de pa de pessic com si fossin per un braç de gitano i les he retallat amb la forma, quedant 4 capes de pa de pessic, però també es pot fer fent un pa de pessic normal i tallant-lo en capes.
Felicitats a tots els pares i els Joseps!

Ingredients:

Per les 2 planxes de pa de pessic:
- 8 ous
- 200gr de sucre
- 200gr de farina

Per la crema (amb la meitat de les quantitats n'hi ha prou):
- 1l de llet
- 1 ou sencer
- 7 rovells d'ou
- 150gr de sucre
- 75gr de farina de blat de moro (maicena)
- 1 branca de canyella

Per l'almívar:
- 4 cullerades de sucre
- 4 cullerades d'aigua

Per la crema de rovell (gema)
- 4 ous
- el pes dels ous en sucre
- 2 làmines de gelatina

- Ametlla crocant per decorar

Preparació:

Comencem preparant la crema: Posem la llet en un cassó al foc, reservant-ne una mica, amb la branca de canyella. Quan arrenqui el bull la deixem reposar. 

Mentre, barregem l'ou, els rovells, el sucre i la farina de blat de moro i hi afegim la llet reservada. 

Quan hagi reposat la llet, la afegim a la barreja dels rovells i ho tornem a posar al foc, i sense deixar de remenar, esperem a que la barreja sigui espesa, intentant que no arrenqui el bull. Un cop tinguem la crema llesta, la posem en un recipient i la filmem a pell. Reservem la crema.

Pel pa de pessic, cal que separem els rovells de les clares dels ous. Muntem els rovells amb la meitat del sucre fins que hagin doblat el seu volum i hi afegim la farina. Muntem les clares a punt de neu i quan estiguin gairebé muntades hi afegim el sucre restant. 

Anem afegint amb moviments envolvents les clares a la barreja dels rovells intentant que s'abaixi el mínim possible. 

Folrem la plata del forn amb paper de forn i hi posem la massa del pa de pessic a sobre, en el meu cas he fet dues tandes, i el coem a uns 180ºC, amb el forn prèviament escalfat, durant uns 10 minuts.

Per l'almívar, posem l'aigua i el sucre en un cassó al foc i ho escalfem fins que arrenqui el bull. Traiem del foc i reservem.

Per fer la crema de rovell (gema), pesem els ous amb closca i pesem la mateixa quantitat de sucre. Posem les dues làmines de gelatina en remull amb aigua freda. Posem els ous i el sucre en un cassó a foc mig i sense deixar de remenar esperem fins que la barreja sigui espesa. Un cop llesta, afegim la gelatina escorreguda i barregem bé. Posem la crema en un recipient fred i reservem.

Per muntar el pastís, tallem el pa de pessic amb la forma desitjada. Posem un tros en la base i la pintem amb l'almívar, tot seguit cobrim de crema i posem un altre tros de pa de pessic a sobre. Fem el mateix amb totes les capes de pa de pessic. Cobrim tot el pastís amb crema pastissera i el deixem refredar una mica a la nevera. 

Cobrim tot el pastís amb la crema de rovell i hi posem l'ametlla crocant pel voltant o el decorem al gust. I a gaudir!

Coca de Sant Joan

Avui és Sant Joan i ahir va ser la revetlla, i en aquests dies no pot faltar una bona coca!

Per qüestions de temps no vaig poder fer-les per la revetlla però avui no me n’he pogut estar, he posat el forn en marxa, les mans a la farina i he començat a trencar ous!

La recepta és la que proposa en Xavier Barriga i la veritat és que el resultat és molt bo!! 
Jo n'he fet dues, una amb crema i l'altra farcida de nata, però en poden sortir tres de més petites. 

Ingredients:

- 500gr farina de força
- 130ml aigua
- 40gr llevat fresc
- 150gr d'ou (uns 3 ous)
- 1 culleradeta d'aigua de tarongina
- 100gr de mantega

Pel farciment de nata:
- 500ml de nata per muntar
- 3 cullerades de sucre llustre

Pel farciment de crema:
- 500ml de llet
- 50gr de sucre 
- 20gr de farina de blat de moro (maicena)
- 4 rovells d'ou
- 1 canonet de canyella 
- La pell de mitja llimona

Preparació:

Comencem preparant la crema. Per fer-ho posem en un cassó al foc la llet amb la canyella i la pell de llimona, quan arrenqui el bull apaguem el foc i la deixem refredar una mica.
Barregem els rovells, el sucre i la farina de blat de moro i hi afegim la llet prèviament colada. Posem la barreja al foc i la deixem fins que espesseixi sense deixar de remenar. Un cop llesta la posem en una plata, la tapem em paper film i la deixem refredar.

Comencem amb el brioix. Posem tots els ingredients a la batedora amb el ganxo, excepte la mantega i el llevat. Quan tinguem tots els ingredients ben incorporats afegim la mantega de mica en mica a trossets i quan estigui tot ben integrat afegim el llevat dissolt en una mica d'aigua. Quan tinguem una massa llisa que es desenganxa de les parets del bol ja la tenim llesta. La posem en un bol, el tapem amb paper film i la deixem reposar una hora a la nevera.

Passada aquesta hora, posem la massa sobre una superfície engreixada, la dividim en tants trossos com coques vulguem i la estirem. La posem a sobre una plata de forn i la deixem reposar fins que dobli el volum.
La pintem amb ou batut, hi posem sucre per sobre i pinyons, en la que és per farcir, i la crema i pinyons en la de crema.
Les enfornem a 190 graus amb forn a d'alt i a baix i ventilador durant uns 15minuts.

Per la de nata, esperem a que es refredi la coca i la obrim per la meitat. Muntem la nata amb el sucre fins que sigui ben dura i farcim la coca.

Descarrega la recepta en PDF en català

Descarga la receta en PDF en castellano