Magret d'ànec amb salsa de vi negre

  
Una altra vegada el magret d'ànec és el protagonista del meu blog! Però és que m'encanta! I es pot fer de moltes maneres possibles!!
La recepta d'avui és super senzilla, ja que la salsa de vi negre és molt facileta i la combinació entre la salsa una mica agredolça i el magret és excel·lent!


Ingredients:

- 1 magret d’ànec
- 200 ml de vi negre
- 2 cullerades de mel
- Sal
- Pebre

Preparació:

Posar el vi i la mel en una paella i deixar reduir fins que adquireix una consistència espessa com de caramel.
Salpebrar l'ànec i fer uns talls a la pell del magret, a la part on està el greix, i posar-lo en una paella a foc mig per aquesta part per tal que deixi anar el greix i es vagi coent. Quan estigui ben ros per aquesta part girar-lo i tenir-lo només uns minuts.
Tallar el magret i posar-lo al plat amb una mica de salsa de vi negre i amb l’acompanyament que ens sembli, jo vaig triar unes patates tallades ben primetes i fregides.

Llet fregida

Després de 2 mesos amb el blog inactiu, perquè entre unes coses i altres el temps passa volant, torno amb una recepta que gairebé tothom a tastat però que jo no havia fet mai a casa, i això que no té cap misteri!
La llet fregida no són unes postres gaire típiques a Catalunya, però fora d'aquí són força les regions on és consumeix i es troba a qualsevol carta de restaurant.
El gustet a canyella i sucre és tan típic dels postres del nostre país.... i el resultat és unes postres lleugeretes i d'un gustet molt bo.

Ingredients:

- 500 ml de llet
- 50 gr de sucre
- 50 gr de farina de blat de moro (Maicena)
- una branca de canyella
- un tros de pell de llimona
- 1 ou
- farina
- oli per fregir
- sucre
- canyella en pols


Preparació:

Reservem una mica de la llet freda i posem la resta en un cassó amb la branca de canyella i la pell de la llimona fins que arranqui al bull. Deixem reposar una mica per tal que infusioni. La colem.
Barregem el sucre i la farina de blat de moro i les dissolem en la llet freda que havíem reservat. Afegim aquesta barreja a la llet que hem infusionat i la tornem a posar al foc sense deixar de remoure fins que arrenqui al bull i espesseixi.
La posem en un motlle o en una plata i la deixem refredar. Jo la vaig posar una estona a la nevera quan s’havia refredat.
Tallar-la a trossos, passar-la per farina i ou batut i fregir. Un cop l’haguem tret del foc, deixar-la refredar una mica i abans que estigui freda arrebossar amb sucre i canyella. 

Arròs verd melós amb gambes i calamars

Fa uns dies em va venir de gust fer un arròs amb uns calamars frescs, però alhora tenia uns espinacs a la nevera que calia aprofitar, així que rumiant em va venir al cap aquesta idea!

Fa força temps vaig veure al Karlos Arguiñano fent un brou d’espinacs per a fer un arròs verd d’acompanyament, però només usava l’aigua de bullir els espinacs per bullir l’arròs i que quedés d’aquest color. Per altra banda, una companya de feina em va comentar d’una recepta a la que anomenaven Arròs Shrek, i que era ideal perquè els nens es mengessin els espinacs, que consistia en fer un brou d’espinacs i triturar-los (com faig en aquesta recepta) i bullir l’arròs en ell.

Amb aquestes dues idees i el que tenia a la nevera vaig pensar: Per què no usar aquesta tècnica per un arròs melós?! I dit i fet! Aquí el teniu.

Espero que us agradi perquè a casa ens va encantar!

Ingredients (4 pers.):

- 300gr d’espinacs frescos

- 4 Calamars

- Un bon grapat de gambetes pelades

- 1 ceba

- 2 tomàquets madurs

- 1 tros de pebrot vermell

- 8 gambes

- 250-300gr d’arròs integral (Jo he usat arròs integral però es pot usar arròs normal)

- Oli d’oliva

- Sal

Preparació:

Posar a bullir els espinacs nets i tallats amb una mica d’aigua, no els ha de cobrir perquè els espinacs deixen anar molta aigua. Un cop cuits, triturar els espinacs en la mateixa aigua de cocció, ha de quedar un brou d’espinacs, és a dir, no ha de quedar un puré ni una crema sinó un brou, un líquid d’un color verd fosc. Reservem.

Posar un rajolí d’oli en una cassola i saltejar les gambes breument i retirar de la cassola, i fer el mateix amb els calamars i les gambes pelades, saltejant cada ingredient un per un. Reservem.

En el mateix oli fer un sofregit amb la ceba, el pebrot vermell i els tomàquets madurs, tot tallat ben petit, afegint cada ingredient per separat i per aquest ordre.

Un cop estigui fet el sofregit, afegir els calamars i les gambes, remenar una mica i afegir també l’arròs i sofregir una mica.

Per tal que l’arròs quedi melós cal afegir el brou d’espinacs calent en diverses “tandes”, és a dir, inicialment es pot afegir la meitat del brou que haguem d’usar per fer l’arròs (unes 3 tasses de brou per cada tassa d’arròs, si en demana més posar-li), anem remenant de tant en tant i quan s’estigui quedant sec afegir la resta del brou (el brou es pot afegir en més de 2 vegades). Cal anar remenant a mesura que l’arròs es va coent perquè així deixa anar el midó i fa que quedi melós. Coure l’arròs uns 20-25 minuts.

Per altra banda, pelar les gambes deixant el cap i la part final de la cua.

Servir l’arròs i a sobre un parell de gambes per persona.

Focaccia

La noia que porta el blog Kanela y Limón ha tingut una brillant iniciativa: cada cert temps penja receptes a la seva pàgina de facebook, que defineix com a reptes, per tal que la gent que la segueix les faci i pengi les seves fotografies al seu mur. Un cop ha finalitzat el període per realitzar el repte penja la recepta i les fotografies dels participants al seu blog.
Aquesta focaccia és un dels seus reptes i la veritat és que tan punt la vaig veure vaig tenir clar que la faria.
Bàsicament es tracta d'una massa de pa coberta amb gairebé qualsevol tipus d'ingredients. En aquest cas la va fer amb tomàquets cherry i mozzarella, però es pot fer amb altres ingredients, al gust de qui la faci.
Us deixo la recepta, que també la podeu al seu blog, perquè la veritat és que és molt senzilla i val la pena fer-la!

Ingredients per a la massa: 

- 450g de farina de força
- 225ml d'aigua 
- 25g de llevat fresc de forner 
- 2 cullerades d'oli d'oliva 
- 1 culleradeta de sal

Per cobrir:
 
- Un raig d'oli d'oliva
- tomàquets cherry
- orenga
- mozzarella
- sal gruixuda

Preparació:

Començarem preparant la massa. Per a això realitzarem un preferment col·locant el llevat esmicolat en un bol, hi afegim 100ml d'aigua tèbia i remenem fins que el llevat es dissolgui. Afegim 100g de farina de força i remenem de nou fins a formar una crema homgénia, tapem i deixem reposar amb un drap durant una hora. Transcorregut el temps, el preferment haurà augmentat de volum i presentarà bombolletes en la seva superfície.
Aquest preferment el realitzarem a partir dels ingredients donats a l'inici, és a dir, dels 225ml d'aigua, reitramos 100ml per fer el prefermento, el mateix amb la farina i el llevat.
Posem la farina restant en forma de volcà i al centre afegim el preferment i la resta d'ingredients, mentre anem amassant fins que ens quedi una massa elàstica que no s'enganxi als dits. Fem una bola i la deixem reposar tapada amb un drap durant una hora més o menys o fins que dobli el volum. Passat aquest temps, l'estirem ajudant-nos del rodet de forma circular (no la deixarem molt fina). La col·loquem a la font on l'anem a enfornar i l'acabem d'acomodar amb les mans.

Col·loquem de forma ordenada els tomàquets cherry partits pel mig, pressionem perquè "encaixin" a la massa. Posem el formatge mozzarella. Empolvorem la superfície amb orenga i sal gruixuda. Reguem tot amb un raig d'un bon oli d'oliva.

Preescalfem el forn a 200 º C, mentre, deixem reposar la massa. Quan assolim la temperatura seleccionada, introduïm la focaccia i baixem a 180 º C. Deixem coure uns 25 minuts fins que estigui dauradeta. Retirem i servir   

Guatlles en salsa caçadora

La guatlla és un au que mengem poc, en general, però la veritat és que són força bones de qualsevol manera, en salsa, al forn, etc... tenen un carn tendre i suau, i tot i que són un amica complicades de menjar perquè tenen els ossets molt petits, són delicioses.
Aquesta recepta és altra vegada del senyor Karlos Arguiñano, y la veritat és que és un èxit. La carn de les guatlles combina a la perfecció amb la salsa de verduretes i vi negre i queda molt suau i tendra.
Animeu-vos!

Ingredients (per 4 persones):

Alpha

- 8 guatlles
- 1-2 cebes vermelles
- 1 pebrot verd
- 1 pastanaga
- 1 poma
- 2 grans d'all
- 2 unces de xocolata
- 1 got de vi negre
- aigua
- oli d'oliva
- sal
- pebre negre
- orenga

Preparació:

Alpha

Salpebra les guatlles i enrosseix en una paella amb oli. Reserva-les.
Pela i làmina 2 grans d'all i daura'ls a l'olla ràpida amb un rajolí d'oli. Pica la ceba, el pebrot verd i la pastanaga i afegeix-los a l'olla.
S'assaona i incorpora 15-20 grans de pebre negre i una culleradeta d'orenga. Deixa que es coguin una mica les verdures. Quan estiguin una mica cuites, afegeix la poma trossejada, sense cor i amb pell.
Afegeix les guatlles i aboca el vi i un got d'aigua. Tanca l'olla i cuina (al 2) durant 4 minuts a partir de que pugi la vàlvula de seguretat.
Obre l'olla i col·loca les guatlles a la paella on s'han daurat. passa la salsa pel passapuré o túrmix i afegeix-la a la paella de les guatlles. incorpora les unces de xocolata i deixa cuinar a foc suau durant 8-10 minuts.

Flam a la llimona

Hola a tots i a totes!!! Avui torno amb aquestes fantàstiques postres, suau, lleuger i amb un gustet a llimona que el fa molt adequat per a unes postres d’un dinar copiós o per a qualsevol ocasió.

Estic fent la col·lecció “Delicias al Horno” de Planeta d’Agostini i proposaven la recepta d’un flam a la taronja, però vaig preferir modificar la receptar i fer-lo amb gustet de llimona.

Us el recomano!!

Us passo la recepta tal i com jo la vaig fer.

Ahhhh!! Com podreu veure a les fotografies el caramel em va quedar força claret,  però és que jo i el caramel no ens portem gaire bé.... després de tres intents vaig preferir no fer-lo més fosc perquè la vegada anterior se’m va cremar mentre el posava als motllos.... bé una peripècia!! A part del caramel, la recepta és molt senzilla! Animeu-vos!
.

Ingredients:

- 350 gr de sucre

- 610 ml de llet sencera

- 250 ml de nata per muntar

- ½ culleradeta d’extracte de vainilla

- ½ culleradeta d’aroma de llimona (opcional)

- Ratlladura de 2 llimones

- 2 ous i 3 rovells

Preparació:

Per fer el caramel, posar en una paella de fons gruixut 100ml d’aigua i 250g de sucre a foc fort, i quan s’hagi fos el sucre abaixar-lo una mica. Deixar-lo al foc fins que el caramel sigui ros. Repartir-lo entre els motlles.

Posar la llet, la nata, l’extracte de vainilla, l’aroma de llimona i la ratlladura de llimona en un cassó i fer bullir la barreja. Apartar del foc i deixar reposar durant 30 minuts perquè es refredi i acabi d’agafar l’aroma.

Prescalfar el forn a 170ºC. En un bol, batre la resta del sucre, els ous sencers i els rovells fins a obtenir una barreja espessa.  Escalfar la barreja de la llet i la nata i afegir-la mica en mica i remenant a la barreja dels ous passant-la per un colador. Barrejar bé i posar la barreja als motllos fent-la passar altra vegada per un colador.

Posar aigua calenta en una plata de forn de manera que cobreixi fins a la meitat de les parets dels motllos. Enfornar al bany maria durant 30-35 minuts perquè els flams quedin ferms. Deixar que es refredin i a continuació refredar al menys durant 4 hores a la nevera.

Bon profit!!

Crepes de porro i formatge

Ja torno a ser aquí!! Altre cop ha hagut de passar un mes perquè trobés un forat per escriure al blog però torno amb ganes i espero cuinar força per poder anar penjant els reptes que vagi assolint.
Avui penjo una recepta que fa temps que tenia pendent i que em va semblar força interessant quan la vaig veure al programa del Karlos Arguiñano. Si, altre cop en Karlos Arguiñano, però com ja he dit en altres ocasions, em sembla que fa una cuina molt fàcil, variada i que qualsevol pot fer a casa seva.
Bé, espero que us agradin aquestes crepes perquè a nosaltres ens van agradar molt! La combinació del porro i el formatge i de la crema de carbassa per acompanyar és realment fantàstica!
Jo la crema de carbassa la vaig fer com la faig normalment a casa, amb carbassa, porro, carbassó i una mica de nou moscada. Tot i això, us poso la recepta tal i com s’indica a la web del programa.

Ingredients (4 persones):

- 4 porros
- 100 gr. de formatge
- 250 gr. de carbassa
- 1 patata
- aigua
- oli d'oliva
- sal

Per a les crepes:

- ½ l. de llet
- 2 ous
- 200 grs. de farina
- una nou de mantega
- oli d'oliva
- sal
- julivert

Preparació:

Pela i trosseja la patata i la carbassa i posa-les a coure en una olla amb una mica d'aigua i sal. Tritura amb la batedora elèctrica i reserva.
Neteja i pica els porros i posa'ls a fregir en una paella amb un rajolí d’oli. Retira a una font i deixa que es temperin.
Per fer les crepes, trenca dos ous en un got batedor, afegeix la llet, la mantega, la farina, un pessic de julivert picat i sal. Tritura amb la batedora elèctrica. Posa una goteta d'oli en una paella, escalfa a foc mitjà i aboca una mica de la crema de crepe. Estén bé per tota la base de la paella, deixa quallar i dóna-li la volta amb compte, repeteix la operació amb cada crepe.
Talla el formatge en 8 bastonets. Estén una mica de porro i un bastonet de formatge al centre de cada crep. Enrotlla’ls i fregeix-los en una paella amb abundant oli calent. Retira els crepes a un plat amb paper absorbent per eliminar l'excés de greix.
Col·loca una mica de crema de carbassa al fons de cada plat i posa damunt 2 crepes.