Magdalenes Xavier Barriga

Avui us porto les famoses magdalenes d’en Xavier Barriga, que són boníssimes i estan a gairebé qualsevol dels blogs que coneixem.

A casa meva les magdalenes són un vici i fins que vaig fer les magdalenes d’en Xavier no feia altra cosa que buscar receptes que ens proporcionessin unes magdalenes com les de forn de pa, i aquestes ho són! Són boníssimes i com les que tots hem menjat de petits procedents dels forns de pa més antics i artesanals!

Proveu-les, són genials!

Ingredients:

- 2 ous grans

- 175 gr de sucre

- 60 ml de llet

- 190 ml d'oli de girasol

- 210 gr de farina

- 5gr de llevat

- Un pessic de sal

- canyella en pols

- 1 culleradeta de café d'essència de llimona (en la recepta original en Xavier usa ratlladura de pell de llimona)

Preparació:

Batre els ous amb el sucre amb les barnilles elèctriques fins que s’emblanqueixin, és a dir, fins que doblin el volum.

Barrejar l’oli, la llet i l’essència de llimona, i afegir la barreja als ous amb sucre i batre a marxa lenta amb les barnilles.

Preparar la farina i incorporar el llevat, la canyella i el pessic de sal. Afegir-ho al bol amb la barreja dels ous i batre a marxa lenta. Quan s’hagi obtingut una barreja homogènia batre a marxa ràpida durant 2 ó 3 minuts.

Ficar la barreja tapada a la nevera durant tota la nit o tot el dia.

Preescalfar el forn a 250ºC. Omplir les capsules de paper fins a 2/4 parts de la seva capacitat i posar-hi per sobre sucre.

Enfornar les magdalenes, jo les poso  amb la part de baix del forn a 210ºC durant uns 15 minuts i després les deixo a baix i amb ventilador fins que són cuites. Jo les faig força grans així que triguen uns 20-25 minuts més o menys.

"Tiramisú" de poma

El primer que he de dir és que aquest no és un autèntic tiramisú.... li he posat aquest nom perquè la crema de mascarpone que porta és la mateixa que preparo pel tiramisú. També he de dir que aquestes postres no són una idea meva, sinó que vaig fer la recepta inspirant-me en unes postres d'un restaurant, que vaig tastar fa molt de temps, la qual cosa també vol dir que feia molt de temps que tenia pendent de fer aquestes postres! Ens van agradar molt al restaurant i també a casa! La combinació de la compota de poma, la crema de tiramisú i el cruixent del crumble és ideal!

Ingredients:

Pel crumble:

- 100g de mantega

- 50g de sucre

- 100g de farina

Per la crema de tiramisú:

- 250g de formatge mascarpone

- 2 ous

- 2 cullerades de sucre

Per la compota de poma:

- 5 pomes

- 100g de sucre

- El suc de ½ llimona

- 1 rajolí d’aigua

Preparació:

Comencem preparant la compota de poma, i per fer-ho pelem i traiem les llavors a les pomes i les tallem a  trossos petits. Posem la poma en un cassó amb el sucre, el suc de llimona i un rajolí d’aigua, i el posem a escalfar a foc lent. Deixem que la compota es vagi coent a foc lent tapant el cassó. Quan la poma sigui cuita, la retirem del foc i deixem que es refredi.

Ara preparem el crumble, barrejant el sucre, la farina i la mantega freda. S’han d’anar barrejant els ingredients de tal manera que quedi com en granets, com si fos sorra. Posem el crumble en una plata de forn amb paper de forn i el coem a 180ºC durant uns 15 minuts. Ho deixem fins que estigui torradet. El deixem refredar.

Per acabar fem la crema de mascarpone. Muntem les clares a punt de neu i per altra banda, muntem els rovells amb el sucre fins que hagin doblat el volum. Afegim el mascarpone als rovells i després hi afegim les clares suaument amb moviments envolvents per tal que no s’abaixin.

Per muntar les postres, posem en la base la compota de poma, després la crema de mascarpone i finalment el crumble.

Nota: el crumble és millor afegir-lo just abans de menjar les postres, perquè així no perd el cruixent. 

Descarrega la recepta en PDF en català
Descarga la receta en PDF en castellano

Mongetes del ganxet amb esqueixada

Una altra de les amanides d’estiu que són fantàstiques per pal·liar la calor, que encara ens  acompanya en alguns moments,  i que a més a més són ideals com a plat únic. En aquest cas, vaig decidir fer una esqueixada de bacallà i afegir-hi unes mongetes del ganxet, tan nostres, i que queden extraordinàries en aquesta combinació.

Sincerament jo no era gaire amant de les llegums, i de les mongetes encara menys, però des que visc amb la meva parella m’he acostumat a menjar de tot i la veritat és que cada vegada m’agrada més aquesta varietat alimentària i em sento molt millor físicament. A casa sempre intentem apostar pels aliments frescos i variats. Visca la dieta variada i mediterrània!

Ingredients:

- 300g de mongeta del ganxet cuita

- 2 tomàquets madurs

- 1 ceba tendra

- Olives negres (en el meu cas eren sense ós)

- 150g de bacallà esqueixat

- 1 fulla de llorer

- Oli

- Sal

Preparació:

Posar el bacallà el dia abans en aigua abundant i canviar l’aigua un parell o tres de vegades durant el dia per tal que es dessali fins que el tinguem al punt desitjat.

La nit anterior posar les mongetes en remull en aigua abundant.

Al dia següent, un cop remullades i inflades les mongetes, posar-les a coure en una olla amb aigua freda , sal i una fulla de llorer. Deixar-les fins que siguin cuites.

Escorre les mongetes un cop siguin cuites i deixar-les refredar.

Ratllar el tomàquet madur i la ceba tendra i  tallar el bacallà i les olives en trossets.

Barrejar tots els ingredients, afegir-hi un bon raig d’oli i rectificar de sal. Reservar a la nevera fins l’hora de menjar.

Orxata de xufla

A casa meva la bona orxata de xufla agrada molt i molt, i a més a més és un remei fantàstic per la calor que ens acompanya.

La orxata és una beguda facilíssima de fer a casa, molt econòmica i, sobretot, molt millor que qualsevol orxata envasada. Això sí, és una beguda delicada perquè no aguanta molt temps a la nevera.

Ingredients:

- 250g de xufles

- 1,5l d’aigua mineral

- 6 cullerades de sucre (el sucre va una mica al gust)

Preparació:

Posar les xufles en remull durant 8 hores com a mínim.

Escórrer les xufles i netejar-les. Triturar-les amb l’aigua mineral. Amb un drap de cotó o un colador ben fi colar la pasta de les xufles , aixafant-la bé perquè treguin tot el suc. Posar-li el sucre a l’orxata i ficar-la a la nevera fins que sigui ben freda.

Nota: Cal tenir en compte que la orxata fresca només aguanta 3-4 dies a la nevera, passat aquest temps s’espatlla.

Amanida de patata o "piriñaca"

Sé que el nom de piriñaca sona una mica estrany i de fet no sé ben bé d’on ve, perquè aquesta recepta és de l’àvia del meu company, la Vitalia, i a casa seva s’ha fet tot sovint a l’estiu.

  Jo amb la Vitali i la meva sogra, la Pili

És una amanida de patata ben fresqueta i completa que és ideal com a plat únic d’un dinar d’estiu. Les quantitats van una mica a gust de cadascú així que us poso com ho vaig fer jo però ho podeu adaptar sense problema.

Ingredients:

- Patates (jo vaig utilitzar unes petites i n’hi havia unes 20 més o menys)

- 1 tomàquet cor de bou

- 1 ceba tendra

- 3 llaunes de tonyina

- 3 ous

Preparació:

Rentar les patates i bullir-les en aigua amb sal sense tallar ni pelar. Quan siguin cuites (per comprovar si són cuites punxar-les amb un escuradents) deixar refredar, pelar-les i tallar-les a daus.

Bullir els ous fins que siguin durs. Un cop cuits deixar-los refredar, pelar-los i tallar-los a daus.

Ratllar la ceba tendra i tallar el tomàquet a daus.

Barrejar les patates amb els ous, la ceba, el tomàquet i la tonyina. Regar amb un bon raig d’oli d’oliva i posar-hi sal. Deixar refredar a la nevera fins al moment de menjar.