Plum de pinya colada

Aquesta recepta és la proposta dolça del mes de setembre del repte de Tia Alia, on la Carmen proposa cada mes una recepta salada i una altra de dolça. Doncs bé, aquest mes jo he triat la recepta dolça! En aquest cas es tracta d’un plum cake amb fruita confitada. La fruita que jo he usat ha estat pinya i coco, d’aquí el nom de pinya colada, a més a més la glassa de sobre també està feta amb suc de pinya i coco.... He de dir que el plum és força dens i de gust és molt bo, però a casa la fruita confitada no és una passió, que diguem, de fet no agrada gaire.... Quan el torni a fer apareixeran boletes de xocolata o alguna altra coseta que ens agradi més.

Ingredients:

- 225g de mantega

- 225 g de sucre

- 225g de farina

- 4 ous

- 4 rovells d’ou

- 50g de coco confitat

- 50g de pinya confitada

- 30ml de rom

Per la glassa:

- Sucre llustre

- Suc de pinya

- Coco ratllat

Preparació:

Barrejar la mantega amb els ous i els rovells i el sucre. Tot seguit afegir la farina i remenar fins a tenir una massa ben integrada. Afegir el rom i les fruites confitades i enfornar a 200ºC durant uns 40-50 minuts, fins que en punxar-lo surti l’estri net.

Per fer la glassa, posar sucre llustre amb una mica de suc de pinya i fer uns fils per sobre el plum juntament amb una mica de coco ratllat per sobre.