Aquest és d’aquells plats que es pot tenir preparat d’un
dia per l’altre i encara és més bo que acabat de fer! A més a més admet mil
variacions, perquè enlloc de farcit de xampinyons i bacon es pot fer amb pernil
salat o amb pernil dolç i formatge, o amb pinya o amb poma...... ja veieu mil
variacions!
Com podreu comprovar la salsa és pràcticament idèntica a
la del fricandó que ens va ensenyar a fer el Pep Nogué, i de fet aquesta idea
també és una mica d’ell perquè quan ens va ensenyar a fer el fricandó ens va
comentar que es podria fer el mateix amb els filets de vedella enrotllats amb
bacon a dins. Jo he canviat el farcit i el tipus de carn, però ja us dic que
provaré altres variacions perquè segur que queda boníssim!
Ingredients:
- 8 talls de carn magra de porc
- 8 talls de bacon fumat
- 250g de xampinyons
- 1 ceba
- 1 pastanaga
- 1 tomàquet madur
- 3 alls
- 10 dl vi blanc
- Una branca de julivert
- Ametlles torrades
- Brou de carn
- Sal
-Oli
- Farina
Preparació:
Per poder fer els rotllets el primer que cal fer és cuina
una mica els xampinyons, així que els rentarem bé, els tallarem ben petits i
els sofregirem en una paella amb un raig d’oli.
Per muntar els rotllets posem un tall de bacon i una
cullerada de xampinyons a sobre cada tros de carn, i l’enrotllem sobre sí
mateix. Els lliguem amb un cordill perquè no s’escapi el farcit.
Posem en una cassola un raig d’oli i sofregim a foc lent
la ceba i la pastanaga, tallades ben petites. Quan siguin ben sofregides hi
posem el tomàquet ratllat i ho deixem fins que tot estigui ben confitat.
Hi afegim el vi blanc i deixem que es redueixi. Quan
estigui tot això fet, hi posem els rotllets lleugerament enfarinats i els
cobrim amb el brou de carn. Deixem que faci xup-xup a foc mig fins que sigui
ben cuita. Jo la vaig tenir uns 30-40 minuts.
Uns 4-5 minuts abans d’acabar afegim una picada fet amb
les ametlles torrades, els alls i el julivert.