Mini cupcakes de pernil i de salmó

Aquest mini cupcakes van ser un dels aperitius del dinar de cap d’any i la veritat és que les fotografies no els fan justícia! Queden molt vistosos i molt bons, com un canapès de luxe! La veritat és que en aquest cas la decoració no va quedar del tot bonica, més aviat lletjota, però en la meva defensa he de dir que jo i la màniga pastissera no som molt bones amigues, encara, i que els cupcakes van quedar força boteruts en sortir del forn, la qual cosa va dificultar força la seva decoració! Tot i això van quedar d’allò més bons i van agradar a tothom!

La recepta original la vaig treure de dulcinenca.com, tot i que allà només els feien de salmó i jo els vaig adaptar una micona. 

A mi me'n van sortir gairebé 30, però cal dir que els motlles que vaig usar eren força petitets. 

Ingredients:

Per la massa dels cupcakes:

- 125g de farina

- Un culleradeta i mitja de llevat en pols

- ½ culleradeta de sal

- 125ml de llet

- 30 ml d’oli d’oliva

- 1 ou gros

- 80 g de salmó fumat tallat petit

- 80 g de pernil tallat petit

- 20 g de formatge ratllat (jo vaig usar mozzarella però es pot usar emmental o un altre tipus de formatge)

Per la crema:

- 400g de formatge tipus philadephia

- Anet

- Pernil

Preparació:

Pre-escalfar el forn a 160ºC.

En un bol hi posem la farina tamisada, el llevat i la sal. En un altre bol barregem l’oli, la llet i l’ou.

Barregem els ingredients líquids (llet, oli i ou) amb els sòlids (farina, llevat i sal) fins que tinguem una barreja homogènia. Hi afegim el formatge i ho remenem bé.

Separem la massa en dues parts, a una li afegim el salmó fumat tallat petit i a l’altra el pernil, també tallat petit (jo el vaig trinxar amb el túrmix), barregem bé.

Posem les masses en els motlles (poden ser capsules de paper, jo vaig usar motlles de silicona) fins a omplir 2/3 parts d’aquests o una mica més, i els fiquem al forn uns 15-20 minuts. Abans de treure’ls del forn comprovar amb un escuradents que són cuits.

Treure’ls del forn i deixar refredar.

Mentre es refreden preparem la crema per cobrir-los. Dividim el formatge crema en dos bols i el remenem perquè quedi més cremós i sigui una mica més fàcil de manipular. En un dels bols hi afegim anet i en l’altre pernil tallat ben petit. Ho remenem bé i reservem fins que els cupcakes siguin freds i els puguem decorar. (Es pot fer una mica menys de formatge perquè a mi me'n va sobrar. També depén de la quantitat que els hi vulgueu posar)

Un cop freds, posem les cremes en dues mànigues pastisseres i decorem els nostres cupcakes.

(Jo en el cas dels de pernil al final em vaig haver d’ajudar d’una cullereta per donar-los forma, per això la decoració és tan lletjota).

Sopa oriental de pollastre

He de confessar que amb aquesta recepta estreno un llibre que tinc des de fa molt temps a la biblioteca, crec que fa gairebé un any, i que encara no havia estrenat; és el llibre de la Eva Arguiñano sobre el programa Hoy cocinas Tú. La veritat és que tot sovint em passa què cau a les meves mans un llibre, una revista, una recepta solta, i penso: Ui, quines coses més bones, ho faré! I es queden abandonades les receptes a la biblioteca dels llibres de cuina.... Bé, avui he esmenat aquest error amb aquesta sopa! Queda una sopa amb un toc oriental boníssim, molt senzilla i ideal per ara que fa fred.

Ingredients:

- 100 ml de salsa de soja

- 1 ceba tendra

- Col

- Alga wakame seca

- 3 bolets shitake secs

- 150 g de pit de pollastre

- ½ culleradeta de gingebre molt

- Pebre

- 50 g de maicena

Preparació:

Per fer les boletes de pollastre, caldrà trinxar la carn de pollastre amb un tros de la ceba tendra (1/4 part). Un cop tinguem la carn picada, li afegim el gingebre molt, pebre, la maicena i un rajolí de la salsa de soja, fins que obtinguem una pasta, amb la qual farem boletes i les reservarem.

Posem en una olla aigua a escalfar i hi afegim la resta de la ceba tendra i la col tallades en juliana. Hi afegim l’alga i els bolets, prèviament hidratats durant 15-20 minuts, tallats petits. Per acabar hi afegim també la salsa de soja i deixem cuinar una estoneta, fins que la col i la ceba siguin gairebé cuites.

Fiquem les boletes de pollastre a l’olla i deixem que cogui tot junt a foc lent fins que les boletes siguin cuites. 

Descarrega la recepta en PDF en català

Rotllets de carn de porc farcits de bacon i xampinyons

Aquest és d’aquells plats que es pot tenir preparat d’un dia per l’altre i encara és més bo que acabat de fer! A més a més admet mil variacions, perquè enlloc de farcit de xampinyons i bacon es pot fer amb pernil salat o amb pernil dolç i formatge, o amb pinya o amb poma...... ja veieu mil variacions!

Com podreu comprovar la salsa és pràcticament idèntica a la del fricandó que ens va ensenyar a fer el Pep Nogué, i de fet aquesta idea també és una mica d’ell perquè quan ens va ensenyar a fer el fricandó ens va comentar que es podria fer el mateix amb els filets de vedella enrotllats amb bacon a dins. Jo he canviat el farcit i el tipus de carn, però ja us dic que provaré altres variacions perquè segur que queda boníssim!

Ingredients:

- 8 talls de carn magra de porc

- 8 talls de bacon fumat

- 250g de xampinyons

- 1 ceba

- 1 pastanaga

- 1 tomàquet madur

- 3 alls

- 10 dl vi blanc

- Una branca de julivert

- Ametlles torrades

- Brou de carn

- Sal

-Oli

- Farina

Preparació:

Per poder fer els rotllets el primer que cal fer és cuina una mica els xampinyons, així que els rentarem bé, els tallarem ben petits i els sofregirem en una paella amb un raig d’oli.

Per muntar els rotllets posem un tall de bacon i una cullerada de xampinyons a sobre cada tros de carn, i l’enrotllem sobre sí mateix. Els lliguem amb un cordill perquè no s’escapi el farcit.

Posem en una cassola un raig d’oli i sofregim a foc lent la ceba i la pastanaga, tallades ben petites. Quan siguin ben sofregides hi posem el tomàquet ratllat i ho deixem fins que tot estigui ben confitat.

Hi afegim el vi blanc i deixem que es redueixi. Quan estigui tot això fet, hi posem els rotllets lleugerament enfarinats i els cobrim amb el brou de carn. Deixem que faci xup-xup a foc mig fins que sigui ben cuita. Jo la vaig tenir uns 30-40 minuts.

Uns 4-5 minuts abans d’acabar afegim una picada fet amb les ametlles torrades, els alls i el julivert.

Bescuit de castanyes

Com suposo que heu pogut comprovar tinc el blog una mica abandonat, i no per manca de ganes sinó perquè estic molt enfeinada. He començat a treballar, i entre això i la universitat la veritat és que el meu temps de dedicació a la cuina i al blog s’ha vist minvadíssim! Això també ha provocat que els panellets aquest any no hagin aparegut per la meva cuina.... m’ha sabut molt greu perquè sé que és un dolç que a casa agrada molt i molt, i esperen amb deliri, però no ha pogut ser! Tanmateix, intentaré treure algun momentet ni que sigui per fer uns quants panellets de pinyons! Tot i la manca de temps, no podem deixar de celebrar la castanyada i l’arribada de la tardor, així que us porto aquesta recepta, que vaig extreure del blog Kanela y Limón, i que és boníssima! El bescuit és suau i esponjós i té un gustet de castanya irresistible!!! Tot i que la preparació de les castanyes té una micona de feina val la pena provar-lo!

Ingredients

- 50g de mantega a temperatura ambient

- 75g de sucre

- 3 rovells d'ou

- 3 clares d'ou

- 250g de castanyes

- 8g de llevat en pols

- Anís en gra o molt (jo en vaig usar de molt perquè no en tenia en gra)

Preparació:

El primer que cal fer és coure les castanyes, i per fer-ho cal que siguin pelades, jo els trec la pell de fora, la més dura i després les escaldo per poder treure la pell primeta de dins.

Un cop pelades, les posem en un cassó amb aigua freda, que les cobreixi, una mica de sal i una culleradeta de cafè d’anís molt o en gra i ho deixem bullir uns 30 minuts. Un cop cuites, les escorrem i les deixem refredar.

Per altra banda, barregem la mantega amb el sucre fins a obtenir una barreja cremosa, llavors anem afegint els rovells d’ou d’un en un fins que siguin ben integrats.

Muntem les clares a punt de neu i les afegim a la barreja de rovells, mantega i sucre amb molta cura, amb moviments suaus i envoltants,  fins obtenir una barreja homogènia.

Ara, fem puré amb les castanyes cuites i els afegim el llevat. Un cop aconseguit això, barregem les castanyes amb la barreja anterior de manera suau, per tal que no ens baixi gaire la barreja dels rovells i les clares.

Ho posem en un motlle amb mantega i farina i ho fiquem al forn, prèviament escalfat, a uns 180ºC durant uns 30 minuts aproximadament. Punxar-lo per saber si és cuit.

Deixar-lo refredar sobre una reixeta. 

Albergínies farcides

Aquest és un plat  d’aquells que admet mil variacions, ja que cadascú a casa el fa d’una manera diferent. Jo les acostumo a fer d’aquesta manera perquè són molt senzilles i queden boníssimes, tot i que també les he fet aprofitant la carn dels canelons o la carn de fer el brou, i també queden boníssimes! És un plat molt típic nostre i boníssim!

Ingredients:

- 4 albergínies                  

- 1 ceba

- 1/2 kg de carn picada de porc

- farina

- llet

- sal

- pebre

- oli d’oliva

- Formatge ratllat

Preparació:

Tallar les albergínies longitudinalment, fer uns talls a la carn i posar en una font de forn amb sal, pebre i un raig d'oli, a 180 º C durant uns 30-40 minuts. Un cop cuites deixar refredar i treure la carn amb una cullera, amb cura de no trencar la pell.

En una paella sofregir la ceba tallada molt petita amb un bon raig d'oli, afegir la carn picada fins que estigui cuita, i després afegir la carn de les albergínies tallada molt petita.

Afegir una cullerada de farina i remenar, afegir un raig de llet i deixar que espesseixi. Rectificar de sal.

Omplir les pells de les albergínies, posar formatge ratllat i ficar al forn a gratinar.