divendres, 24 de juny de 2016

Coca de Sant Joan



Avui és Sant Joan i ahir va ser la revetlla, i en aquests dies no pot faltar una bona coca!
Per qüestions de temps no vaig poder fer-les per la revetlla però avui no me n’he pogut estar, he posat el forn en marxa, les mans a la farina i he començat a trencar ous!
La recepta és la que proposa en Xavier Barriga i la veritat és que el resultat és molt bo!! 
Jo n'he fet dues, una amb crema i l'altra farcida de nata, però en poden sortir tres de més petites. 




Ingredients:

- 500gr farina de força
- 130ml aigua
- 40gr llevat fresc
- 150gr d'ou (uns 3 ous)
- 1 culleradeta d'aigua de tarongina
- 100gr de mantega

Pel farciment de nata:
- 500ml de nata per muntar
- 3 cullerades de sucre llustre

Pel farciment de crema:
- 500ml de llet
- 50gr de sucre 
- 20gr de farina de blat de moro (maicena)
- 4 rovells d'ou
- 1 canonet de canyella 
- La pell de mitja llimona

Preparació:

Comencem preparant la crema. Per fer-ho posem en un cassó al foc la llet amb la canyella i la pell de llimona, quan arrenqui el bull apaguem el foc i la deixem refredar una mica.
Barregem els rovells, el sucre i la farina de blat de moro i hi afegim la llet prèviament colada. Posem la barreja al foc i la deixem fins que espesseixi sense deixar de remenar. Un cop llesta la posem en una plata, la tapem em paper film i la deixem refredar.

Comencem amb el brioix. Posem tots els ingredients a la batedora amb el ganxo, excepte la mantega i el llevat. Quan tinguem tots els ingredients ben incorporats afegim la mantega de mica en mica a trossets i quan estigui tot ben integrat afegim el llevat dissolt en una mica d'aigua. Quan tinguem una massa llisa que es desenganxa de les parets del bol ja la tenim llesta. La posem en un bol, el tapem amb paper film i la deixem reposar una hora a la nevera.


Passada aquesta hora, posem la massa sobre una superfície engreixada, la dividim en tants trossos com coques vulguem i la estirem. La posem a sobre una plata de forn i la deixem reposar fins que dobli el volum.
La pintem amb ou batut, hi posem sucre per sobre i pinyons, en la que és per farcir, i la crema i pinyons en la de crema.
Les enfornem a 190 graus amb forn a d'alt i a baix i ventilador durant uns 15minuts.

Per la de nata, esperem a que es refredi la coca i la obrim per la meitat. Muntem la nata amb el sucre fins que sigui ben dura i farcim la coca.




Descarrega la recepta en PDF en català

Descarga la receta en PDF en castellano

Cap comentari:

Publica un comentari a l'entrada

Comenta, critica, parla’n,…. tots els comentaris són benvinguts i agraïts. Un blog es nodreix, creix i evoluciona gràcies als teus comentaris.
Gràcies per perdre uns minuts en deixar la teva opinió.