Panets de llet

Hola a tots i totes!!!

Avui us deixo una altra recepta de brioxeria. Aquests panets de llet són una recepta del Xavier Barriga, extreta del seu llibre Pa, però amb alguna modificació. 

Quan els vaig fer no sabia molt bé com quedarien però la veritat és que no m'han decebut gens, tot el contrari! Em va sorprendre el tendre que eren i amb el punt dolç just per poder-los farcir de dolç i de salat. 

Guardats en una bossa de plàstic aguanten molt bé. Nosaltres els hem tingut gairebé una setmana i encara estaven tovets, una micona més secs però encara tendres i molt bons. En això m'han convençut més que el briox, que s'asseca i es queda dur força més ràpid.

A més a més, aquests són més "ligts" que un brioix perquè porten molt poca mantega, en comparació.

Bé, us deixo amb la recepta i espero que la feu, perquè queden molt bons.

Ingredients:

- 250 gr de farina

- 250 gr de farina de força

- 50 gr de mantega

- 12 gr de sal

- 40 gr de sucre

- 20 gr de mel

- 250 ml de llet

- 25 gr de llevat fresc

- 1 ou

Per pintar: 1 ou

Preparació:

Tallar la mantega a trossets i deixar-la fora de la nevera durant 30 minuts.

Preparar la massa posant en un bol tots els ingredients excepte el llevat i la llet. Desfer el llevat a la llet i anar afegint la llet a mesura que la massa es vagi eixugant.

Amassar fins a obtenir una massa ferma i llisa.

Tallar la massa en porcions de 80 gr i deixar reposar durant uns 30 minuts tapades amb un drap humit.

Passats els 30 minuts, donar forma als panets i posar-los en una safata de forn. Pintar-los amb ou i fer-los uns talls.

Deixar llevar durant uns 90 minuts o fins que hagin doblat el volum.

Escalfar el forn a 250°C. Posar a dins del forn una safata amb aigua per generar vapor.

Quan el forn estigui calent, coure els panets a 230°C durant uns 12 minuts.

Treure del forn i deixar refredar a sobre d'una reixeta.

Descarrega la recepta en PDF en català

Descarga la receta en PDF en castellano

Nyoquis de remolatxa amb salsa de xampinyons

Hola a tots i totes!

Avui porto una recepta que faig tot sovint a casa i que ens agrada molt. Ja tinc al blog els nyoquis de carbassa, que també faig molt, però aquests de remolatxa queden molt bons i aprofito la temporada que les trobo fresques a la fruiteria per fer-los tot sovint. A més a més, queden d’un color súper xulo!
Jo a vegades faig massa de més i després congelo la que no utilitzo. Així, quan els vull tornar a fer trec la massa, faig les porcions i els bullo i ja tinc el dinar fet!
Feu-los, us agradaran molt!

Ingredients:

- 250gr de remolatxa rostida
- 300gr de farina
- 1 clara d'ou

- sal

- 1 ceba

- 2 grans d'all

- 250 ml de nata líquida

- 250 gr de xampinyons

Preparació:

Pelem i tallem la remolatxa a trossets. La posem en un recipient pel forn, la salem i la tapem amb paper de plata. La coem al forn durant uns 30 minuts, o fins que sigui cuita, a 180ºC.

Un cop cuita la remolatxa la deixem refredar.

Triturem la remolatxa amb la batedora elèctrica juntament amb la clara d’ou.

Anem afegint farina fins que obtenim una massa que podem modelar i que no se’ns enganxa a les mans. Sovint, jo no aconsegueixo que no se m’enganxi gens a les mans, perquè si ho faig pot quedar molt dura, però vaig treballant-la amb les mans enfarinades per poder fer els nyoquis.

Tallem porcions de massa i a sobre el marbre ben enfarinat fem xurros i tallem petites porcions.

En aigua bullent, anem posant els nyoquis i els deixem fins que flotin, quan els retirarem i els posarem en un recipient o directament dins la salsa.

Per fer la salsa, tallem ben fina la ceba i els alls i els posem en una paella amb un raig d'oli. Tallem els xampinyons a trossets petits. Un cop la ceba estigui transparent, afegim els xampinyons i deixem que es coguin. Afegim la nata liquida i deixem coure durant 4-5 minuts. En el meu cas, un cop feta la salsa la trituro amb la batedora.

Descarrega la recepta en PDF en català

                  Descarga la receta en PDF en castellano

 

Pa casolà

Hola a tots i totes!!

Seguim confinats i l’activitat a casa no para! Ara li ha tocat el torn al pa!
La veritat és que no n’havia fet mai de pa a casa i crec que repetiré, perquè van sortir dos pans amb una escorça daurada i cruixent i per dins una molla tova i que aguanta molt bé el pas dels dies. També és cert que l’escorça s’estova una mica passats els dies, i més si els guardes en una bossa de plàstic perquè es conservin més dies.
La recepta la he tret d’aquest vídeo de youtube, on està molt ben explicada la recepta i el procés molt clar.
Animeu-vos a fer-lo perquè val la pena i la feina que dóna és força poca.

Ingredients:

- 500 gr de farina de força
- 5 gr llevat sec de forner

- 7 gr de sal

- 350 cc d’aigua tèbia

Preparació:
Posem en un bol tots els ingredients i els barregem fins que estiguin integrats.
Passem la barreja al marbre i amassem fins que tinguem una massa homogènia i consistent.
Posem oli per sobre la massa i la posem en un bol tapat amb paper film. La deixem reposar uns 30 minuts.
Passat aquest temps, la traiem del bol i la dividim en 2 meitats. Donem forma de bola a cadascuna de les meitats de massa.
Preparem dos bols amb dos draps i els empolvorem de farina. Posem cada meitat de massa en un bol, les empolvorem amb farina i les tapem amb els draps. Deixem reposar uns altres 30 minuts.
Mentre, preescalfem el forn a 230ºC.
Un cop hagin reposat les masses, traiem la safata del forn i posem les dues masses a sobre. Tapem cada massa amb un bol de vidre i les fiquem al forn. Enfornem durant 15 minuts a 230ºC.

Passats els primers 15 minuts, baixem la temperatura a 180ºC i retirem els bols de vidrem. Deixem coure uns altres 15 minuts fins que estiguin daurats. Passat el temps, traiem del forn i deixem refredar.

Descarrega la recepta en PDF en català

Descarga la receta en PDF en castellano

Flam d'ou

Hola a tots i totes!!

Aquí seguim, confinats, i sembla que encara en tenim per temps, així que haurem de cuinar coses bones per entretenir-nos i sobretot alimentar-nos i endolcir-nos aquests moments! Així que aquesta recepta és ideal!

El flam! Un clàssic. Però alhora d’aquelles coses que ben fetes són una delícia i un plaer pel paladar.

Els ingredients no poden ser més fàcils i la preparació més o menys, crec que l’única cosa que fa que el flam sigui més o menys bo és la cocció. Pel que he comprovat, necessita una cocció lenta i amb el forn suau, perquè sinó es fas massa bombolles i no queda una textura cremosa.

Personalment no aromatitzo el flam d’ou, em sembla que amb els ingredients bàsics és com més destaca el gust de l’ou, però es pot aromatitzar amb vainilla, llimona o qualsevol cosa que us vingui de gust.

Ingredients:

- 600 ml de llet

- 150 ml de nata

- 6 ous

- 10 cullerades de sucre

Pel Caramel:

- 1 cullerada d'aigua

- 100gr de sucre

Preparació:

Preescalfar el forn a 160ºC. Per fer el caramel, posar en una paella a foc fort el sucre i l'aigua i deixar que es vagi fonent el sucre fins que tingui el color adequat. Procureu no remenar-lo amb una cullera ni una espàtula, si veieu que no es desfà uniformement, moveu la paella.
Poseu el caramel als motlles ràpidament, ja que tot el temps que estigui a la paella, fins i tot si està apagat el foc s’anirà coent i, per tant, es pot cremar.
Batre els ous amb el sucre. Afegir la llet i la nata i remenar bé. Colar la barreja i omplir els motlles.
Posar a dins del forn una safata amb aigua, ha d’arribar més o menys a la meitat dels motlles i posar-hi els motlles a dins. Coure al bany Maria durant 45-60 min a 160°C, amb la part de baix del forn i sense aire.
Punxar amb un escuradents per comprovar que són cuits.
Un cop cuits, deixar refredar a dins del forn.
Abans de menjar-los deixeu-los unes hores a la nevera, si pot ser d’un dia per l’altre millor.

 

Descarrega la recepta en PDF en català
Descarga la receta en PDF en castellano