dissabte, 24 de novembre del 2012

Magdalenes (o Muffins) de mandarina



Aquest mes les companyes de Memòries d'una cuinera ens han proposat fer magdalenes. Per mi no va ser cap problema perquè tot sovint en faig, ja que a casa meva ens encanten!!

 


Aquesta vegada proposo una recepta ideal per aquesta època de l'any: unes magdalenes de mandarina. Ara que ve el temps d’aquesta fruita s’ha d’aprofitar!
La recepta és la que té penjada la Clemenvilla al seu blog Bocados de Cielo, el qual consulto tot sovint perquè em sembla una meravella tot el que fa.
Són unes magdalenes amb un gust intens de mandarina i que han de quedar genials també amb unes gotetes de xocolata dins la massa, perquè el contrast de la mandarina i la xocolata ha de ser ideal!

Ingredients:

- 1 mandarina gran o dues petites
- 160g de sucre
- 60g d'oli d'oliva
- 80g de llet
- 2 ous
- 2 culleradetes de llevat tipus Royal
- 170g de farina

Preparació:

Rentar bé la mandarina i tallar-la a trossos (treure les pepites que hi pugui haver), amb una batedora triturar-la (amb la pell inclosa) fins que quedi un puré ben fi.
En un bol barregem els ingredients humits: els ous (batuts una mica prèviament), la llet, l'oli i el puré de mandarina.
Tamissem el llevat i la farina i en un altre bol barregem els ingredients secs: el sucre, la farina i el llevat. 
Barregem les dues barreges, la dels ingredients humits i la dels ingredients secs, sense remenar massa, si queda algun grumoll no passa res. Posem la massa a dins els motlles i enfornem a 175º (previament escalfat) durant uns 20 minuts. Jo normalment poso el forn a sota amb aire.



dimecres, 14 de novembre del 2012

Pastís de mousse de formatge amb codonyat


 
A  casa esperem l'arribada dels codonys a les fruiteries amb ganes, ja que ens agrada molt el codonyat com a postres amb una micona de formatge, així que tan bon punt els veig a les botigues n'he de comprar per poder fer el codonyat, que aguanta molt bé a la nevera diversos mesos.

L’àvia del meu company, la Vitali, és de Cantabria i allà aquest dolç és molt típic, així que quan vaig començar a anar per aquelles fantàstiques terres ja hem vaig espavilar per aconseguir la recepta del preuat codonyat. La recepta me la va donar una amiga de la Vitali que sempre que hi anem ens en fa i el portem cap a Catalunya. Ella hi barreja diferents tipus de fruita però normalment el “dulce de membrillo” com diuen ells el fa amb codonys i poma, que és com jo el faig a casa. Tot i això, vull provar de fer-lo només amb codonys perquè la textura amb la poma queda força cremosa i vull provar a veure si tan sols amb els codonys obtinc un codonyat més ferm. De totes maneres és bo igual!!!
Aquest any, quan vaig fer el codonyat vaig aprofitar per fer una mousse de formatge que em ballava pel cap des del dia que la vaig tastar a casa d’uns coneguts que l’havien comprat en una pastisseria. 


Així que aquesta vegada porto 2 receptes pel preu d’una!!

Comencem??

Pel codonyat:

Ingredients:

- 800 g de codony (pelats i sense pipetes)
- 200 g de poma (pelada i sense pipetes)
- 1 kg de sucre

Preparació:

Pelar la fruita, treure-li les pipetes i tallar-la a trossos. Posar-la en una cassola a foc lent juntament amb el sucre i deixar que vagi coent mica en mica. S’ha de tenir entre una hora o hora i mitja a foc lent fent xup xup. Quan veieu que el sucre, o el xarop que es fa amb el sucre i els sucs de la fruita, tinguin un color marró ataronjat, serà l’hora de retirar la cassola del foc. Es tritura la fruita fent que quedi un puré ben fi i es posa en recipients que aguantin la calor i puguem mantenir a la nevera el temps necessari.


Pel pastís de mousse de formatge:

Ingredients:

Per la base:

- 150 g galetes maria
- 80 g mantega
- 1 cullerada de sucre

Per la mousse:

- 300 g Formatge crema (tipus Philadelphia)
- 2 cullerades de sucre
- 500 ml nata per muntar
- 5 fulls de gelatina

Preparació:

Per fer la base, esmicolar o triturar les galetes i barrejar-les amb el sucre i la mantega fosa. Posar aquesta barreja al fons del motlle on haguem de fer el pastís (que sigui desmontable) i deixar refredar a la nevera.
Per fer la mousse de formatge, comencem posant a remull les fulles de gelatina en aigua freda. Mentre, anem posant 100 ml de nata en un cassó al foc fins que estigui calenta. Quan ja tinguem la nata calenta hi afegim el formatge i remenem bé fins que el formatge estigui totalment dissolt. Un cop tinguem aquesta barreja ben fina, hi afegim les fulles de gelatina ben escorregudes i ho remenem fins que estigui tot ben integrat i barrejat. Deixem que aquesta barreja es refredi una mica.
Muntem la resta de la nata i quan ja estigui gairebé llesta li afegim 2 cullerades de sucre i seguim muntant fins que el sucre es dissolgui.
Posem la crema de formatge en un bol i li anem afegint la nata muntada, en 2-3 vegades, barrejant amb moviments suaus, de sota cap amunt i de forma “circular” (com si recollíssim la mousse cap al centre), vigilant que no se’ns abaixi molt. Posem la mousse a sobre de la base de galetes i la deixem refredar a la nevera fins que estigui quallada.
Mentre la mousse està quallant es pot preparar el codonyat segons la recepta que he explicat més apunt. Si no es vol fer tanta quantitat de codonyat, crec que per cobrir el pastís amb 1 codonyat grandet i el mateix pes de fruita pelada que de sucre tindrem suficient per fer la cobertura del pastís.
Un cop tinguem el codonyat fet deixar refredar una estona abans de posar a sobre del pastís, perquè si està molt calent ens desfarà la capa superior de la mousse i es barrejaran aquesta i el codonyat.
Deixar refredar a la nevera i decorar al gust!

dimecres, 7 de novembre del 2012

Fricandó amb bolets (rovellons, pota de perdiu, camagrocs i fredolics)



Fa uns dies vam anar a buscar bolets... la veritat és que no vam tenir gaire èxit perquè la temporada comença a acabar-se a causa de la gran quantitat d’aigua i el fred, tot i això, vam collir-ne suficients com per fer aquest gran fricandó amb bolets que va quedar de luxe. Finalment vam trobar rovellons, pota de perdiu, camagrocs i fredolics, i van ser suficients i fantàstics per a un guisadet deliciós!
He seguit la recepta de fricandó que ens va fer en Pep Nogué a la darrera classe al Bonpreu que vam anar (5.10.12), en la qual ens va cuinar diversos guisats, dels qual ja n’he fet dos.

La samarreta que duia en Pep era un lema de filosofia de vida

Ens va fer: fricandó, un platillo de pollastre i uns cigrons amb bacallà. Ara penjo el fricandó i tinc pendents de penjar els cigrons, que també van quedar de vici!!

 Cigrons amb bacallà

 Fricandó

  Platillo de pollastre (crestes, aletes, fetge

El fricandó queda espectacular i es pot fer tan amb bolets frescos com amb bolets en conserva.

Ingredients:

- 1,2 quilos de carn de vedella tallada en filets ben prims
- Farina
- 2 cebes
- 1 pastanaga
- 1 tomàquet
- 1 dl de vi blanc
- Brou de carn i aigua
- Bolets frescos
- 4 grans d’all
- Un parell de branques de julivert
- 1 tros de pa dur (jo vaig usar dos palets de pa)
- Uns brins de safrà

Preparació:

Salpebreu els filets de vedella i enfarineu-los bé, espolsant la farina sobrant. Poseu una cassola al foc amb un bon raig d'oli i fregiu els filets de carna que quedin ben rossos. Aneu-los posant en una plàtera.
Netegeu bé els bolets i talleu-los a trossos.
En una altra cassola amb un raig d'oli d'oliva net, comenceu a fer un sofregit amb la ceba picada ben finament i la pastanaga. Quan estigui mig cuit, afegiu el tomàquet ratllat i deixeu concentrar bé.
Tireu el vi blanc i deixeu reduir.
Poseu de nou els bistecs i els bolets, i cobriu amb brou de carn i/o aigua. Jo he posat bàsicament brou però he necessitat una mica d'aigua també. 
Deixeu coure fent xup-xup una bona estona fins que la carn s'estovi.
En els últims moments de la cocció afegiu una picada que haureu fet amb els alls, el julivert, el pa i els brins de safrà.
Proveu de sal i proveu el foc.

Aquests guisats són millors d'un dia per un altre, jo el vaig fer al vespre i el vam menjar al dia següent per dinar.



Ahh!! I amb aquesta recepta participo en la Recepta del 15 del mes de novembre que tenia com a ingredient protagonista..... els bolets!!! Com no podia ser d'altra manera en aquests mesos de l'any!!