dimarts, 19 de març de 2019

Bigoti de crema de Sant Josep


Avui és Sant Josep, el dia del pare! I per nosaltres és molt especial perquè és el nostre primer dia del pare, així que volia fer alguna cosa ben especial i aquest pastís és el que se m'ha acudit!
Les postres típiques de Sant Josep és la crema, així que aquest pastís n'és ple i recobert de rovell (gema), així que és un vertader pecat!
Jo l'he fet amb forma de bigoti però òbviament és ideal per fer-lo en rodó o quadrat. En el meu cas, he fet dues planxes de pa de pessic com si fossin per un braç de gitano i les he retallat amb la forma, quedant 4 capes de pa de pessic, però també es pot fer fent un pa de pessic normal i tallant-lo en capes.
Felicitats a tots els pares i els Joseps!

Ingredients:

Per les 2 planxes de pa de pessic:
- 8 ous
- 200gr de sucre
- 200gr de farina

Per la crema (amb la meitat de les quantitats n'hi ha prou):
- 1l de llet
- 1 ou sencer
- 7 rovells d'ou
- 150gr de sucre
- 75gr de farina de blat de moro (maicena)
- 1 branca de canyella

Per l'almívar:
- 4 cullerades de sucre
- 4 cullerades d'aigua

Per la crema de rovell (gema)
- 4 ous
- el pes dels ous en sucre
- 2 làmines de gelatina

- Ametlla crocant per decorar

Preparació:
Comencem preparant la crema: Posem la llet en un cassó al foc, reservant-ne una mica, amb la branca de canyella. Quan arrenqui el bull la deixem reposar. 
Mentre, barregem l'ou, els rovells, el sucre i la farina de blat de moro i hi afegim la llet reservada. 
Quan hagi reposat la llet, la afegim a la barreja dels rovells i ho tornem a posar al foc, i sense deixar de remenar, esperem a que la barreja sigui espesa, intentant que no arrenqui el bull. Un cop tinguem la crema llesta, la posem en un recipient i la filmem a pell. Reservem la crema.
Pel pa de pessic, cal que separem els rovells de les clares dels ous. Muntem els rovells amb la meitat del sucre fins que hagin doblat el seu volum i hi afegim la farina. Muntem les clares a punt de neu i quan estiguin gairebé muntades hi afegim el sucre restant. 
Anem afegint amb moviments envolvents les clares a la barreja dels rovells intentant que s'abaixi el mínim possible. 
Folrem la plata del forn amb paper de forn i hi posem la massa del pa de pessic a sobre, en el meu cas he fet dues tandes, i el coem a uns 180ºC, amb el forn prèviament escalfat, durant uns 10 minuts.
Per l'almívar, posem l'aigua i el sucre en un cassó al foc i ho escalfem fins que arrenqui el bull. Traiem del foc i reservem.
Per fer la crema de rovell (gema), pesem els ous amb closca i pesem la mateixa quantitat de sucre. Posem les dues làmines de gelatina en remull amb aigua freda. Posem els ous i el sucre en un cassó a foc mig i sense deixar de remenar esperem fins que la barreja sigui espesa. Un cop llesta, afegim la gelatina escorreguda i barregem bé. Posem la crema en un recipient fred i reservem.

Per muntar el pastís, tallem el pa de pessic amb la forma desitjada. Posem un tros en la base i la pintem amb l'almívar, tot seguit cobrim de crema i posem un altre tros de pa de pessic a sobre. Fem el mateix amb totes les capes de pa de pessic. Cobrim tot el pastís amb crema pastissera i el deixem refredar una mica a la nevera. 
Cobrim tot el pastís amb la crema de rovell i hi posem l'ametlla crocant pel voltant o el decorem al gust. I a gaudir!

dimarts, 12 de març de 2019

Llorets a la meunier


Hola de nou!!!

Altra vegada he estat gairebé dos anys amb el blog inactiu.... Però és que ha sigut un temps de mil canvis i el més important és la personeta que fa 7 mesos va arribar a les nostres vides! Així que he estat ocupadíssima, i ho segueixo estant, però començo a treure temps per dedicar-me a la cuina! 

La recepta d'avui és força fàcil de fer però és boníssima i sembla un plat super elaborat! 
Per començar vull presentar-vos aquest peix fantàstic que és el lloret o raor. Jo personalment no el coneixia però quan el vaig veure a la peixater no hi podia treure els ulls, perquè és preciós i destacava moltíssim entre el gris dels altres peixos.

Preguntant a la Núria, la peixatera, em va comentar que era un peix boníssim i molt preuat, amb una carn semblant al llenguado, però amb una veda de pesca molt molt curta i que normalment arriba a les peixateries a un preu de 80-100 € el quilo! Òbviament aquell dia el preu era una quarta part d'aquest, i per això va venir a casa. 
Pel que em va comentar, simplement fregits són boníssims, però com que em va dir que eren semblants a un llenguado vaig decidir fer-los a la meunier. I el resultat no ens va poder agradar més! Espero que us agradi la recepta! 

Ingredients (2 persones):
- 4 Llorets o raors
- Farina
- Sal
- gr.  Mantega
- el suc d'una llimona 
- 2 cullerades de brou de carn
- julivert picat
- Oli d'oliva

Preparació:
Posar un bon raig d'oli en una paella, salar i enfarinar el peix i fregir-los en l'oli ben calent. Un cop fregits reservar.
Treure l'oli de la paella i afegir-hi la mantega; quan sigui fosa, afegir el suc de llimona, el brou de carn i el julivert picat i deixar que arrenqui el bull.
Emplatar el peix i posar-hi la salsa per sobre. I ja estan preparats per menjar!!



dimarts, 1 de novembre de 2016

Vedella amb llenegues


Per fi sembla que tenim bolets als boscos!!! Quina bogeria de tardor.... dic tardor per dir alguna cosa perquè les temperatures més aviat podrien ser de finals de primavera que de tardor, però bé, estem a la tardor. Aquest any la pluja s’ha fet pregar i si no hi ha pluja no hi ha bolets, però finalment el caçador que bolets que tinc a casa ha pogut sortir i portar, entre d’altres, unes fantàstiques llenegues! Així que no quedava altra remei que fer-les en un plat a la seva alçada!


Ingredients:
- 500-600gr de vedella (tall peixet)
- 500gr de llenegues
- ½ got de vi blanc
- 1 ceba gran
- 4 tomàquets madurs
- 500ml de brou de carn
- Oli d’oliva
- 2 dents d’all
- 4-5 ametlles
- Julivert
- Un tros de pa torrat
- Sal
- Pebre
- Uns brins de safrà

Preparació:
Netegem i tallem les llenegues a trossos. Posem un raig d’oli en una paella i les hi afegim. Les deixem coure fins que deixin anar part de l’aigua i siguin pràcticament cuites, però no del tot. Les llenegues deixen anar com una gelatina que ens anirà molt bé per lligar la salsa, així que no hem de deixar que en la paella quedin les llenegues seques, sinó amb una mica del seu suquet.
Salpebrem la carn i la fregim en una cassola amb un raig d’oli d’oliva fins que sigui daurada. La retirem a un plat i la reservem.
Tallem la ceba i un dent d’all ben petits i els sofregim a foc lent a la cassola on hem fregit la carn. Un cop estiguin ben sofregits, afegit els tomàquets ratllats i els deixem sofregir. Un cop tinguem el sofregit ben fet, afegim el vi blanc i deixem que acabi de confitar el sofregit reduint el vi.
Afegim la carn a la cassola i li posem el brou. Quan arrenqui el bull, afegim les llenegues amb el seu suquet. Deixem coure a foc a lent tot el conjunt duran 45 minuts o una hora més o menys, fins que la carn sigui tendra.
Uns 5 minuts abans d’aturar la cocció, piquem el pa torrat, el julivert, les ametlles, els brins de safrà i 1 dent d’all i ho afegim a la cassola.
Ho remenem bé i deixem que acabi de coure. Aturem el foc i ja ho tenim llest per menjar!

Nota: aquest tipus de preparacions són millors d’un dia per l’altre, un cop han reposat.


Descarrega la recepta en PDF en català

Descarga la receta en PDF en castellano

dimarts, 30 d’agost de 2016

Mossegades de bròquil



Aquesta recepta és d’aquelles que compleixen les 3 B, “bueno, bonito y barato”.  D’acord, podríem dir que “bonito, bonito” no és, perquè aquest color verd potser no apassiona a molts, però la veritat és que, en el meu cas, quan vaig fer la primera queixalada hem vaig quedar totalment sorpresa.
Tinc força receptes, més antiga que aquesta, amb fotos i pendents de penjar al blog, però no em podia estar de penjar aquesta perquè m’ha semblat fantàstica!
El cas és que feina força temps que a través d’internet anava veient algunes receptes on la base era la coliflor o el bròquil però cuinat d’una manera totalment diferent al típic bullit, així que hem vaig animar a provar-ne una quan un bròquil feia uns dies que voltava per la nevera.
La idea és basa en un producte que mengen els americans, sobretot, i que està fet a base de patata. Pel que he pogut llegir li diuen Taster Tots i ho menja gairebé tothom. És un producte industrial, d’aquests dels congelats de la nevera, i la característica principal és la seva forma cilíndrica formada per flocs de patata. En aquest cas, la recepta és fa amb una base de “flocs” o trossets de bròquil i totalment natural, per la qual cosa ens trobem una recepta ben sana, que a més a més no va fregida, com els inspiradors de la recepta, sinó cuita al forn.
El resultat són unes mossegades verdes molt gustoses però refrescants, gràcies a la ceba, ideals per fer que els nens mengin verdura, per un aperitiu o per un sopar lleugeret.
Quan dic ideal perquè els nens mengin verdura, també serveix pels adults que no som molt amants d’aquest tipus de vegetals. A mi la coliflor i el bròquil no m’apassionen, de fet, els evito una mica, i suposo que per això aquesta recepta em va semblar tan fantàstica, perquè no esperava que una cosa amb una base total de bròquil em pogués agradar tant!
Bé, no m’enrotllo més, espero que us agradi i que proveu de fer-la perquè de segur que no us decebrà!

Ingredients:

- 250gr de bròquil
- 40 gr de ceba
- sal
- pebre
- 1 ou
- 40 gr de formatge
- 80 gr de pa ratllat

Preparació:


Comencem preparant el bròquil: posem aigua amb sal a bullir, separem els rams i traiem les parts més dures. Quan arrenqui el bull, hi posem el bròquil i el deixem coure un parell de minuts. No ha de quedar cuit del tot, només una mica, ha d’estar cruixent. Passat el temps de cocció el traiem de l’aigua i el passem per aigua freda per tallar la cocció. El deixem escórrer a sobre d’un paper absorbent.
Un cop sec, cal tallar el bròquil ben petit, com si fos sorra gruixuda o granets de cous-cous. Jo el vaig triturar amb el robot, vigilant que no es faci puré.
Tallem la ceba ben petita.
Posem tots els ingredients en un bol: el bròquil, l’ou, el formatge ratllat, el pa ratllat, la ceba i una mica de sal i pebre i ho pastem. Amb una cullera agafem porcions de pasta, els donem forma i els posem en una plata de forn coberta amb paper.
Enfornem les mossegades durant uns 20 minuts a 180ºC amb el forn prèviament preescalfat.
I ja les tenim llestes per menjar!


Descarrega la recepta en PDF en català

Descarga la receta en PDF en castellano