Bigoti de crema de Sant Josep

Avui és Sant Josep, el dia del pare! I per nosaltres és molt especial perquè és el nostre primer dia del pare, així que volia fer alguna cosa ben especial i aquest pastís és el que se m'ha acudit!
Les postres típiques de Sant Josep és la crema, així que aquest pastís n'és ple i recobert de rovell (gema), així que és un vertader pecat!
Jo l'he fet amb forma de bigoti però òbviament és ideal per fer-lo en rodó o quadrat. En el meu cas, he fet dues planxes de pa de pessic com si fossin per un braç de gitano i les he retallat amb la forma, quedant 4 capes de pa de pessic, però també es pot fer fent un pa de pessic normal i tallant-lo en capes.
Felicitats a tots els pares i els Joseps!

Ingredients:

Per les 2 planxes de pa de pessic:
- 8 ous
- 200gr de sucre
- 200gr de farina

Per la crema (amb la meitat de les quantitats n'hi ha prou):
- 1l de llet
- 1 ou sencer
- 7 rovells d'ou
- 150gr de sucre
- 75gr de farina de blat de moro (maicena)
- 1 branca de canyella

Per l'almívar:
- 4 cullerades de sucre
- 4 cullerades d'aigua

Per la crema de rovell (gema)
- 4 ous
- el pes dels ous en sucre
- 2 làmines de gelatina

- Ametlla crocant per decorar

Preparació:

Comencem preparant la crema: Posem la llet en un cassó al foc, reservant-ne una mica, amb la branca de canyella. Quan arrenqui el bull la deixem reposar. 

Mentre, barregem l'ou, els rovells, el sucre i la farina de blat de moro i hi afegim la llet reservada. 

Quan hagi reposat la llet, la afegim a la barreja dels rovells i ho tornem a posar al foc, i sense deixar de remenar, esperem a que la barreja sigui espesa, intentant que no arrenqui el bull. Un cop tinguem la crema llesta, la posem en un recipient i la filmem a pell. Reservem la crema.

Pel pa de pessic, cal que separem els rovells de les clares dels ous. Muntem els rovells amb la meitat del sucre fins que hagin doblat el seu volum i hi afegim la farina. Muntem les clares a punt de neu i quan estiguin gairebé muntades hi afegim el sucre restant. 

Anem afegint amb moviments envolvents les clares a la barreja dels rovells intentant que s'abaixi el mínim possible. 

Folrem la plata del forn amb paper de forn i hi posem la massa del pa de pessic a sobre, en el meu cas he fet dues tandes, i el coem a uns 180ºC, amb el forn prèviament escalfat, durant uns 10 minuts.

Per l'almívar, posem l'aigua i el sucre en un cassó al foc i ho escalfem fins que arrenqui el bull. Traiem del foc i reservem.

Per fer la crema de rovell (gema), pesem els ous amb closca i pesem la mateixa quantitat de sucre. Posem les dues làmines de gelatina en remull amb aigua freda. Posem els ous i el sucre en un cassó a foc mig i sense deixar de remenar esperem fins que la barreja sigui espesa. Un cop llesta, afegim la gelatina escorreguda i barregem bé. Posem la crema en un recipient fred i reservem.

Per muntar el pastís, tallem el pa de pessic amb la forma desitjada. Posem un tros en la base i la pintem amb l'almívar, tot seguit cobrim de crema i posem un altre tros de pa de pessic a sobre. Fem el mateix amb totes les capes de pa de pessic. Cobrim tot el pastís amb crema pastissera i el deixem refredar una mica a la nevera. 

Cobrim tot el pastís amb la crema de rovell i hi posem l'ametlla crocant pel voltant o el decorem al gust. I a gaudir!