divendres, 18 de novembre de 2011

Croissants de mantega


Fa uns mesos li van atorgar a la Pastisseria Hoffman de Barcelona el premi al millor croissant d’Espanya, així que al número del 24 de setembre del suplement ES del diari La Vanguardia li van fer una entrevista a l’Enric Ortuño, pastisser de Hoffman sobre aquest dolç.
Com ell bé diu, a aquí a Espanya es fan veritables  “crims” contra el croissant que a França són inaudits. Així que una solució que donava per menjar un autèntic croissant de mantega era fer-lo un mateix a casa, i per això explicaven com fer-los.
Cal dir que no és un dolç complicat de fer, però cal vigilar molt el temps de repos de la massa i els plecs que s’hi fan, a més a més és una massa força delicada, ja que la gràcia perquè quedi un bon croissant és que mitjançant els plecs, vagin quedant capes de mantega i de massa, per tal d’aconseguir el laminat, i quan ja has fet diversos plecs, és molt fràgil i es trenca amb facilitat. A mi em va passar a l’últim plec i per això em van sortir força boteruts (he posat la foto del més maco!), ja que la mantega es va sortir una micona, tot i això he de dir que van quedar deliciosos! El gust de mantega és molt intens i no els cal res més que un bon cafè amb llet o un got de bona llet. Pensava que quedarien força ensopits, perquè no porten gairebé sucre, però el gust intens de mantega els fa fascinants i gens ensopits!
Us animo a fer-los! Jo segur que repeteixo, perquè he de millorar la tècnica perquè hem quedin més macos la propera vegada!!
Ah!! Pel que he vist per Internet, també es poden fer napolitanes amb aquesta massa... una altra opció!

Ingredients:

- ½ kg de farina de forner (jo vaig usar farina normal perquè és la que tenia, però segur que és millor la de forner)
- 11 g de sal
- 60 g de sucre
- 20 g de llevat premsat
- 250 g de llet
- 30 g de mantega a temperatura ambient
- 300 g de mantega freda
- Ou

Preparació:

Barregeu la farina, la sal, el sucre, el llevat, els 30 grams de mantega i la llet. Pasteu-ho 5 minuts i deixeu refredar la massa 24 hores a la nevera.


Esteneu la mantega freda entre dos fulls de paper de forn i refredeu-ho.
Esteneu la massa, poseu la mantega al centre de la massa. 

Doblegueu els laterals a sobre de la mantega.


Tornar a estirar la massa, en sentit longitudinal 

 

i feu un plec (plegant la massa en 3, com si fos un tríptic [d’un costat al centre i de l’altre costat al centre]) i deixeu-ho en repòs 20 minuts. Després feu aquesta operació dues vegades més amb el repòs que cal.

 
Esteneu la massa fins que tingui una grossor de 3mm. Talleu-la a triangles i enrotlleu-la. Deixeu-la fermentar 1h i 30min.

Pinxelleu-la amb ou batut i enforneu-la a 180 graus durant 12 minut.

2 comentaris:

  1. uau, t'han quedat genials! I això que fer croissants és de les coses més difícils que hi ha a la pastisseria!!!!

    ResponElimina
  2. A tu segur que et quedarien de cine, perquè ets tota una crack! Realment la massa no és difícil però si molt delicada. Tot i això, val la pena fer-los perquè queden tupidets per dins i amb un extraordinari gust a mantega! mmmmm

    ResponElimina

Comenta, critica, parla’n,…. tots els comentaris són benvinguts i agraïts. Un blog es nodreix, creix i evoluciona gràcies als teus comentaris.
Gràcies per perdre uns minuts en deixar la teva opinió.