Truitetes de xanguets ("chanquetes")

Fa uns dies vaig veure la recepta de les truitetes de gambetes (“camarones”) a la web de JaviRecetas i vaig pensar que l’havia de fer un dia o altra. I va donar la casualitat que uns dies després vaig anar a la peixateria i hi havia xanguets, així que vaig decidir adaptar la recepta, i la veritat és que no ens va decebre gens!

Potser l’ ingredient més “complicat” de trobar és la farina de cigrons però jo la vaig comprar a la mateixa peixateria i en tinc per força vegades perquè s’usa poqueta quantitat.

Ingredients:

- 120 g de xanguets

- 100 g de farina de blat

- 50 g de farina de cigrons

- 1 got i mig d’aigua

- ½ culleradeta de sal

- 1 ceba tendra

- Julivert fresc

- Oli d’oliva per fregir les truitetes

Preparació:

Posa en un bol les farines i la ceba tendra tallada ben fina. Pica el julivert i afegeix una o dues cullerades (al teu gust) al bol. Afegeix la sal, els xanguets i l’aigua. Barreja –ho bé tot amb una forquilla fins que quedi una barreja força líquida. Si cal més aigua afegiu-la.

En una paella gran posa-hi força oli d’oliva, un dit més o menys, i escalfa’l.

Quan l’oli sigui ben calent, però sense fumejar, afegeix un cullerot de la barreja. Deixa que es cuini per un costat i després dóna-li la volta fins que estigui daurada. Treure-la de l’oli i posar-la en paper absorbent perquè deixi anar l’oli sobrant.

Quan es fa la primera truita es pot tastar per comprovar si està correcta, sinó es pot afegir una mica més de sal o aigua per tal que quedin més primetes o de farina si ens agraden més gruixudes. 

Sopa Miso amb fideus de blat sarraí

Feia temps que tenia aquesta recepta pendent, tot i que la faig tot sovint durant aquesta època de l’any, quan tant de gust venen les sopetes calentes.  Avui per sopar he tornat a fer sopa miso així que no hi havia dia millor per compartir la recepta!

Avui dia no és gens difícil trobar els ingredients per aquesta recepta però jo acostumo a anar a una botiga d’alimentació oriental que hi ha a prop de plaça Catalunya a Barcelona on hi ha tot el que es vulgui trobar en alimentació oriental.  En aquesta botiga compro tot sovint les salses orientals, com la que vaig usar en els fideus yakisoba.

Hi ha dos tipus de miso, el que anomenen negre que és molt fosc i el blanc que és més clar. Si no m’equivoco la diferencia està en el temps de fermentació de la barreja. Si s’utilitza el miso blanc se n’ha de posar una mica més perquè el gust no és tant intens com el del blanc.

Els ingredients que indico són els que poso jo però va una mica a gustos la quantitat de tofu, alga o bolets. Tampoc és necessari que hi posem els fideus, tot i que jo sempre en poso!

Ingredients

- 80 g fideus de blat sarraí

- 175g tofu

- 5-6 bolets shitake secs

- 1 cullerada de miso negre

- 1l de brou de verdures

- Alga wakame seca (un grapat al gust. S’ha de tenir en compte que s’infla molt quan s’hidrata)

Preparació:

Posar en remull, per separat les algues i els bolets, durant uns 30 minuts com a mínim en aigua freda.

Un cop estiguin hidratats, cal tallar en trossets ben petits els bolets i les algues. Tallat també a trossets el tofu, més o menys en cubs d’1 cm de costat.

Posar el brou en una olla a bullir. Quan estigui calent afegir els bolets, les algues i el tofu. Jo també afegeixo l’aigua on he remullat els bolets.

Apartar una mica del brou i diluir-hi el miso. Afegir la barreja a l’olla.

Quan torni a arrencar el bull afegir els fideus i deixar coure durant uns 4-5 minuts fins que estiguin cuits. I ja la tenim llesta per menjar!!

Cigrons amb bacallà

Aquests cigrons són una recepta d’en Pep Nogué que tenia pendent de publicar des del mes d’octubre! D’aquella classe he fet aquest cigrons i el fricandó, i la veritat és que ambdues són excel·lents, fàcils i delicioses!

Aquest és un guisadet fantàstic, força ràpid, perquè els cigrons ja són cuits, i amb un gust de bacallà molt bo. Ara que fa fred venen molt de gust aquests guisats, així que no dubteu en fer-lo perquè és d’allò més senzill!

A més a més dels lloms de bacallà en Pep també va afegir-hi tripa, però nosaltres no som molt amants de la tripa i entre això i que no en tenia no en vaig posar. Igualment el guisat queda excel·lent.

Amb aquest guisat passa el mateix que amb el fricandó, si es fa i es menja el mateix dia és bo, però si reposa d’un dia per l’altre encara és millor!

Ingredients (4 pers.):

- 4 talls de llom de bacallà dessalats de 150g cadascun

- 4 grans d’all

- 1 ceba

- 2 tomàquets madurs

- 300g de cigrons bullits

- 1 grapat d’ametlles torrades

- 2 rovells d’ou cuits

- Oli d’oliva

Preparació:

En una cassola feu un sofregit amb un parell d’alls, la ceba trinxada ben petita i el tomàquet ratllat, que quedi ben confitat.

Poseu-hi el llom de bacallà, tallat a trossos, i els cigrons i cobriu d’aigua o de brou de peix. Feu coure poc a poc durant 8-10 minuts.

Feu un all i oli negat (que quedi líquid) amb els dos alls i un raig d’oli. Afegir-hi l’ametlla picada i els rovells d’ou. Picar-ho tot bé i afegir-ho a la cassola, donar-li un parell de toms a aquesta perquè es dissolgui bé i llest!

Galeta de Sant Blai

Per qui no ho sàpiga avui és Sant Blas o Blai. No és que jo sigui una experta en sants, però el meu pare es diu Blas o Blai així que aquest el tinc ben clar.

Per Reis vaig rebre el llibre de l’Eva Arguiñano del programa “Hoy cocinas tu” i entre les receptes d’aquest llibre hi havia aquest galeta dedicada especialment al dia de Sant Blas o Blai. També podeu trobar la recepta, amb el vídeo del programa, aquí.

Així que no hi havia una millor ocasió per preparar aquest dolç, que ens hem menjat per esmorzar, i que és com una galeta seca amb un gustet d’anís molt bo.

Ingredients:

- 467 g de farina
- 100 g de sucre
- 185 g de mantega
- 1 ou
- 42 ml d'oli
- 23 ml de llet
- 1 sobre de llevat
- 1 rajolí d'anís

Per cobrir:

- 2 clares
- 1 rajolí d'anís
- 6 cullerades de sucre llustre
- 4 unces de xocolata

Preparació:

Per fer la massa de la galeta, posa en un bol l'ou, l'oli, l'anís i la llet. Bat i afegeix la mantega a punt de pomada. Remou amb les mans. Barreja la farina amb el llevat en un bol a part i afegeix-la. Pasta al bol i quan aconsegueixis una bola compacta, passa-la a una superfície neta, afegeix un altre raig d'anís i segueix pastant fins aconseguir una massa compacta, suau i flexible.
Col·loca la massa sobre una safata de forn coberta amb paper d'enfornar i dóna-li forma rodona amb un corró. Deixa reposar una estona. Amb la part posterior d'una forquilla, aixafa la vora fent marques a tot el voltant de la galeta. Enforna a 160 º C durant 20 minuts fins que estigui daurada per la part de sota.
Prepara el glacejat per cobrir. Posa en un bol les clares d'ou amb el sucre i l'anís. Barreja bé i estén-lo per sobre de la coca. Introdueix al forn i aprofita la calor residual d'haver enfornat la galeta per assecar el glacejat.
Fon la xocolata i escriu sobre de la galta "Sant Blas o Blai". Deixa endurir i serveix la coca de Sant Blai.