Mousse de llimona

Amb la calor que està fent aquests dies el que més es necessita són plats fresquets i lleugers, i sobretot si parlem de les postres, per això aquest mousse és ideal!! Tots hem tastat la mousse de llimona i tot sovint pensem que ha de ser una cosa força complicada de fer, però realment, seguint els passos correctes no són unes postres molt complicades.
Ja havia provat de fer aquestes postres alguna altra vegada, però els resultats no havien sigut gaire bons. Per contra, aquesta recepta que vaig extreure del blog Mis Recetas de Cocina, m'ha funcionat perfectament, quedant una mousse molt fina i amb un gust de llimona molt bo! 
En aquest cas, jo he canviat la base, l'autora del blog proposava una base de galetes, mentre que jo vaig fer una base de pa de pessic. Per tal que cadascú pugui triar la base que més li agradi jo posaré les dues receptes.

 Ingredients:

Per la base de pa de pessic:

- 100gr farina

- 100gr sucre

- 3 ous

Per la mousse:

- 500ml de nata per muntar

- 3 clares d’ou

- 100 gr de sucre

- El suc de 2 llimones

- La ratlladura d’una llimona

- 4 fulls de gelatina neutra

- 1 sobre de gelatina de llimona

Preparació:

Batre els ous amb el sucre fins que quedin escumosos. Afegir la farina tamisada i abocar a sobre d’una plata de forn d’uns 28x38cm recoberta amb paper de forn (ha de quedar primet, de 1/2cm de gruix). Coure-ho 10 minuts a 180º

Un cop fred, tallar el pa de pessic a la mesura del motlle i posar-lo al fons.

Posar en remull els fulls de gelatina en aigua freda. Preparar el suc de llimona i escalfar-lo sense que arribi a bullir. Escorre bé els fulls de gelatina i afegir-los al suc de llimona, remoure per tal que es desfaci la gelatina.  Reserva a la nevera.

Muntar la nata amb el sucre i la pell de llimona, i per altra banda muntar les clares. Un cop muntades ambdues coses, barrejar la nata, el suc de llimona i les clares d’ou amb moviments suaus, vigilant que no es baixin gaire ni les clares ni la nata.

Posar la mousse al motlle i deixar-la a la nevera unes hores fins que hagi quallat

Preparar la gelatina per la cobertura tal i com s’indica en el paquet. Quan estigui freda afegir la gelatina a la mousse formant una fina capa. No cal utilitzar tota la gelatina. 

Opció 2 base:

Ingredients per la base de galetes:

- 150g de galetes Maria

- 80g de mantega

- 1 cullerada de sucre

Preparació de la base de galetes:

Fer la base amb les galetes esmicolades, la mantega i el sucre i coure-la 5 minuts al forn a 180º.

Fideus Yakisoba amb gambes y truita

 La veritat és que inicialment el menjar xinés i el menjar japonés em tirava una mica endarrere, però suposo que era per les experiències que havia tingut en aquest tipus de restaurants. D’un temps cap aquí, he menjat en restaurants d’aquest tipus força millors i m’he anat introduint en aquest món i m’encanta!

Un company de feina em va recomanar una botiga d’alimentació oriental a Barcelona on es poden trobar moltíssimes coses i la veritat que ara hi vaig sovint. Aquí vaig comprar aquesta salsa Yakisoba i els fideus, que la veritat és que donen molt molt bons resultats i que proporcionen un plat súper complet.

En aquest cas els vaig fer amb truita a la francesa i gambetes pelades,  però es poden fer amb gairebé qualsevol cosa, pollastre, vedella, només verdures, porc, salmó, etc....

La base sempre és la mateixa, una base de verdures, els fideus i la salsa. 

Ahhh!!! En aquest cas vaig usar fideus de blat instantanis, però també els he fet amb fideus d’arròs i queden igual de bons!

Ingredients (4 pers):

- 1 Pebrot vermell

- 1 Pebrot  verd

- 1 Porro

- 1 ceba

- 2-3 pastanagues

- 1 carbassó

- 2 ous

- 400 gr de fideus

- Gambes pelades

- Oli d’oliva

 

- Salsa Yakisoba 

Preparació:

Tallar totes les verdures a trossos petits, en juliana, i anar coent en una paella a foc mitjà amb un rajolí d’oli afegint-les amb el següent ordre: la ceba i el porro, els pebrots i la pastanaga, i per acabar el carbassó, deixant entre un i altre grup que es coguin les verdures que hem afegit anteriorment. Un cop cuites totes les verdures reservar.

Batre els 2 ous amb una mica de sal i fer una truita francesa ben primeta. Treure de la paella i tallar a trossos petits. Reservar

Posar un rajolí d’oli en una paella i sofregir les gambetes. Reservar.

Coure els fideus tal i com indica el paquet. En el meu cas, jo els fico en aigua bullent durant 5-6 minuts. Colar i reservar.

Ara arriba el moment de barrejar tot els ingredients. Agafem un recipient on ens hi càpiga tot i anem posant els diferents ingredients, barrejant-los tot junts, a foc lent. Afegim la salsa Yakisoba, això va una mica al gust, i barregem bé. I ja els tenim llestos per menjar!!

 Nota: En realitat, tot això s’ha de fer en un wok i s’ha d’anar fent plat per plat, és a dir, en racions individuals, però jo a casa tinc inducció i el wok no em funciona gaire bé, o jo no li he agafat la pràctica.

Magret d'ànec amb salsa de vi negre

  
Una altra vegada el magret d'ànec és el protagonista del meu blog! Però és que m'encanta! I es pot fer de moltes maneres possibles!!
La recepta d'avui és super senzilla, ja que la salsa de vi negre és molt facileta i la combinació entre la salsa una mica agredolça i el magret és excel·lent!


Ingredients:

- 1 magret d’ànec
- 200 ml de vi negre
- 2 cullerades de mel
- Sal
- Pebre

Preparació:

Posar el vi i la mel en una paella i deixar reduir fins que adquireix una consistència espessa com de caramel.
Salpebrar l'ànec i fer uns talls a la pell del magret, a la part on està el greix, i posar-lo en una paella a foc mig per aquesta part per tal que deixi anar el greix i es vagi coent. Quan estigui ben ros per aquesta part girar-lo i tenir-lo només uns minuts.
Tallar el magret i posar-lo al plat amb una mica de salsa de vi negre i amb l’acompanyament que ens sembli, jo vaig triar unes patates tallades ben primetes i fregides.

Llet fregida

Després de 2 mesos amb el blog inactiu, perquè entre unes coses i altres el temps passa volant, torno amb una recepta que gairebé tothom a tastat però que jo no havia fet mai a casa, i això que no té cap misteri!
La llet fregida no són unes postres gaire típiques a Catalunya, però fora d'aquí són força les regions on és consumeix i es troba a qualsevol carta de restaurant.
El gustet a canyella i sucre és tan típic dels postres del nostre país.... i el resultat és unes postres lleugeretes i d'un gustet molt bo.

Ingredients:

- 500 ml de llet
- 50 gr de sucre
- 50 gr de farina de blat de moro (Maicena)
- una branca de canyella
- un tros de pell de llimona
- 1 ou
- farina
- oli per fregir
- sucre
- canyella en pols


Preparació:

Reservem una mica de la llet freda i posem la resta en un cassó amb la branca de canyella i la pell de la llimona fins que arranqui al bull. Deixem reposar una mica per tal que infusioni. La colem.
Barregem el sucre i la farina de blat de moro i les dissolem en la llet freda que havíem reservat. Afegim aquesta barreja a la llet que hem infusionat i la tornem a posar al foc sense deixar de remoure fins que arrenqui al bull i espesseixi.
La posem en un motlle o en una plata i la deixem refredar. Jo la vaig posar una estona a la nevera quan s’havia refredat.
Tallar-la a trossos, passar-la per farina i ou batut i fregir. Un cop l’haguem tret del foc, deixar-la refredar una mica i abans que estigui freda arrebossar amb sucre i canyella. 

Arròs verd melós amb gambes i calamars

Fa uns dies em va venir de gust fer un arròs amb uns calamars frescs, però alhora tenia uns espinacs a la nevera que calia aprofitar, així que rumiant em va venir al cap aquesta idea!

Fa força temps vaig veure al Karlos Arguiñano fent un brou d’espinacs per a fer un arròs verd d’acompanyament, però només usava l’aigua de bullir els espinacs per bullir l’arròs i que quedés d’aquest color. Per altra banda, una companya de feina em va comentar d’una recepta a la que anomenaven Arròs Shrek, i que era ideal perquè els nens es mengessin els espinacs, que consistia en fer un brou d’espinacs i triturar-los (com faig en aquesta recepta) i bullir l’arròs en ell.

Amb aquestes dues idees i el que tenia a la nevera vaig pensar: Per què no usar aquesta tècnica per un arròs melós?! I dit i fet! Aquí el teniu.

Espero que us agradi perquè a casa ens va encantar!

Ingredients (4 pers.):

- 300gr d’espinacs frescos

- 4 Calamars

- Un bon grapat de gambetes pelades

- 1 ceba

- 2 tomàquets madurs

- 1 tros de pebrot vermell

- 8 gambes

- 250-300gr d’arròs integral (Jo he usat arròs integral però es pot usar arròs normal)

- Oli d’oliva

- Sal

Preparació:

Posar a bullir els espinacs nets i tallats amb una mica d’aigua, no els ha de cobrir perquè els espinacs deixen anar molta aigua. Un cop cuits, triturar els espinacs en la mateixa aigua de cocció, ha de quedar un brou d’espinacs, és a dir, no ha de quedar un puré ni una crema sinó un brou, un líquid d’un color verd fosc. Reservem.

Posar un rajolí d’oli en una cassola i saltejar les gambes breument i retirar de la cassola, i fer el mateix amb els calamars i les gambes pelades, saltejant cada ingredient un per un. Reservem.

En el mateix oli fer un sofregit amb la ceba, el pebrot vermell i els tomàquets madurs, tot tallat ben petit, afegint cada ingredient per separat i per aquest ordre.

Un cop estigui fet el sofregit, afegir els calamars i les gambes, remenar una mica i afegir també l’arròs i sofregir una mica.

Per tal que l’arròs quedi melós cal afegir el brou d’espinacs calent en diverses “tandes”, és a dir, inicialment es pot afegir la meitat del brou que haguem d’usar per fer l’arròs (unes 3 tasses de brou per cada tassa d’arròs, si en demana més posar-li), anem remenant de tant en tant i quan s’estigui quedant sec afegir la resta del brou (el brou es pot afegir en més de 2 vegades). Cal anar remenant a mesura que l’arròs es va coent perquè així deixa anar el midó i fa que quedi melós. Coure l’arròs uns 20-25 minuts.

Per altra banda, pelar les gambes deixant el cap i la part final de la cua.

Servir l’arròs i a sobre un parell de gambes per persona.

Focaccia

La noia que porta el blog Kanela y Limón ha tingut una brillant iniciativa: cada cert temps penja receptes a la seva pàgina de facebook, que defineix com a reptes, per tal que la gent que la segueix les faci i pengi les seves fotografies al seu mur. Un cop ha finalitzat el període per realitzar el repte penja la recepta i les fotografies dels participants al seu blog.
Aquesta focaccia és un dels seus reptes i la veritat és que tan punt la vaig veure vaig tenir clar que la faria.
Bàsicament es tracta d'una massa de pa coberta amb gairebé qualsevol tipus d'ingredients. En aquest cas la va fer amb tomàquets cherry i mozzarella, però es pot fer amb altres ingredients, al gust de qui la faci.
Us deixo la recepta, que també la podeu al seu blog, perquè la veritat és que és molt senzilla i val la pena fer-la!

Ingredients per a la massa: 

- 450g de farina de força
- 225ml d'aigua 
- 25g de llevat fresc de forner 
- 2 cullerades d'oli d'oliva 
- 1 culleradeta de sal

Per cobrir:
 
- Un raig d'oli d'oliva
- tomàquets cherry
- orenga
- mozzarella
- sal gruixuda

Preparació:

Començarem preparant la massa. Per a això realitzarem un preferment col·locant el llevat esmicolat en un bol, hi afegim 100ml d'aigua tèbia i remenem fins que el llevat es dissolgui. Afegim 100g de farina de força i remenem de nou fins a formar una crema homgénia, tapem i deixem reposar amb un drap durant una hora. Transcorregut el temps, el preferment haurà augmentat de volum i presentarà bombolletes en la seva superfície.
Aquest preferment el realitzarem a partir dels ingredients donats a l'inici, és a dir, dels 225ml d'aigua, reitramos 100ml per fer el prefermento, el mateix amb la farina i el llevat.
Posem la farina restant en forma de volcà i al centre afegim el preferment i la resta d'ingredients, mentre anem amassant fins que ens quedi una massa elàstica que no s'enganxi als dits. Fem una bola i la deixem reposar tapada amb un drap durant una hora més o menys o fins que dobli el volum. Passat aquest temps, l'estirem ajudant-nos del rodet de forma circular (no la deixarem molt fina). La col·loquem a la font on l'anem a enfornar i l'acabem d'acomodar amb les mans.

Col·loquem de forma ordenada els tomàquets cherry partits pel mig, pressionem perquè "encaixin" a la massa. Posem el formatge mozzarella. Empolvorem la superfície amb orenga i sal gruixuda. Reguem tot amb un raig d'un bon oli d'oliva.

Preescalfem el forn a 200 º C, mentre, deixem reposar la massa. Quan assolim la temperatura seleccionada, introduïm la focaccia i baixem a 180 º C. Deixem coure uns 25 minuts fins que estigui dauradeta. Retirem i servir   

Guatlles en salsa caçadora

La guatlla és un au que mengem poc, en general, però la veritat és que són força bones de qualsevol manera, en salsa, al forn, etc... tenen un carn tendre i suau, i tot i que són un amica complicades de menjar perquè tenen els ossets molt petits, són delicioses.
Aquesta recepta és altra vegada del senyor Karlos Arguiñano, y la veritat és que és un èxit. La carn de les guatlles combina a la perfecció amb la salsa de verduretes i vi negre i queda molt suau i tendra.
Animeu-vos!

Ingredients (per 4 persones):

Alpha

- 8 guatlles
- 1-2 cebes vermelles
- 1 pebrot verd
- 1 pastanaga
- 1 poma
- 2 grans d'all
- 2 unces de xocolata
- 1 got de vi negre
- aigua
- oli d'oliva
- sal
- pebre negre
- orenga

Preparació:

Alpha

Salpebra les guatlles i enrosseix en una paella amb oli. Reserva-les.
Pela i làmina 2 grans d'all i daura'ls a l'olla ràpida amb un rajolí d'oli. Pica la ceba, el pebrot verd i la pastanaga i afegeix-los a l'olla.
S'assaona i incorpora 15-20 grans de pebre negre i una culleradeta d'orenga. Deixa que es coguin una mica les verdures. Quan estiguin una mica cuites, afegeix la poma trossejada, sense cor i amb pell.
Afegeix les guatlles i aboca el vi i un got d'aigua. Tanca l'olla i cuina (al 2) durant 4 minuts a partir de que pugi la vàlvula de seguretat.
Obre l'olla i col·loca les guatlles a la paella on s'han daurat. passa la salsa pel passapuré o túrmix i afegeix-la a la paella de les guatlles. incorpora les unces de xocolata i deixa cuinar a foc suau durant 8-10 minuts.