Crepes de porro i formatge

Ja torno a ser aquí!! Altre cop ha hagut de passar un mes perquè trobés un forat per escriure al blog però torno amb ganes i espero cuinar força per poder anar penjant els reptes que vagi assolint.
Avui penjo una recepta que fa temps que tenia pendent i que em va semblar força interessant quan la vaig veure al programa del Karlos Arguiñano. Si, altre cop en Karlos Arguiñano, però com ja he dit en altres ocasions, em sembla que fa una cuina molt fàcil, variada i que qualsevol pot fer a casa seva.
Bé, espero que us agradin aquestes crepes perquè a nosaltres ens van agradar molt! La combinació del porro i el formatge i de la crema de carbassa per acompanyar és realment fantàstica!
Jo la crema de carbassa la vaig fer com la faig normalment a casa, amb carbassa, porro, carbassó i una mica de nou moscada. Tot i això, us poso la recepta tal i com s’indica a la web del programa.

Ingredients (4 persones):

- 4 porros
- 100 gr. de formatge
- 250 gr. de carbassa
- 1 patata
- aigua
- oli d'oliva
- sal

Per a les crepes:

- ½ l. de llet
- 2 ous
- 200 grs. de farina
- una nou de mantega
- oli d'oliva
- sal
- julivert

Preparació:

Pela i trosseja la patata i la carbassa i posa-les a coure en una olla amb una mica d'aigua i sal. Tritura amb la batedora elèctrica i reserva.
Neteja i pica els porros i posa'ls a fregir en una paella amb un rajolí d’oli. Retira a una font i deixa que es temperin.
Per fer les crepes, trenca dos ous en un got batedor, afegeix la llet, la mantega, la farina, un pessic de julivert picat i sal. Tritura amb la batedora elèctrica. Posa una goteta d'oli en una paella, escalfa a foc mitjà i aboca una mica de la crema de crepe. Estén bé per tota la base de la paella, deixa quallar i dóna-li la volta amb compte, repeteix la operació amb cada crepe.
Talla el formatge en 8 bastonets. Estén una mica de porro i un bastonet de formatge al centre de cada crep. Enrotlla’ls i fregeix-los en una paella amb abundant oli calent. Retira els crepes a un plat amb paper absorbent per eliminar l'excés de greix.
Col·loca una mica de crema de carbassa al fons de cada plat i posa damunt 2 crepes.

Galetes de formatge

He estat desconectada del blog un mes, però aquest cop tinc excusa perquè he estat d'exàmens i el temps per a fer-ho tot era molt limitat, així que he hagut de prioritzar.
Des de cap d'any que volia penjar aquest post, ja que aquestes galetes salades són un dels entrants que vaig fer pel menú de cap d'any. Era la primera vegada que havia fet aquestes galetes, i la veritat és que són delicioses: lleugeres i amb un gust intens a formatge..... La recepta és fotocopiada d'un llibre que hem va deixar un company de feina fa força temps, i la tenia a la llista de pendents.
El menú que vaig fer per cap d'any va ser el següent:

El magret d'ànec era una recepta d'en Karlos Arguiñano i el pastís de plàtan, que era la primera vegada que el feia, era deliciós i el vaig copiar del blog de la Gemma de la Cuina de casa. Ja aniré penjant més receptes d'aquest menú.
I ara la recepta de les galetes:

Ingredients:

- 150g de farina
- 200g de formatge fort ratllat (jo vaig usar Emmental)
- 150g de mantega a trossos
- 1 rovell d'ou
- llavors de sèsam

Preparació:

En un bol, barreja la farina amb el formatge ratllat. Incorpora la mantega a la barreja de formatge i farina i amassar amb els dits fins a obtenir una consistència de pa ratllat.
Afegir el rovell d'ou i barrejar per formar una pasta. Embolicar-la amb paper film i deixar-la refredar a la nevera uns 30 minuts.
Estira la massa i retalla les galetes amb un tallapastes.
Posa les galetes a sobre una plata de forn i posa-hi per sobre les llavors de sèsam.
Cou les galetes a 200ºC durant uns 20 minuts, o fins que estiguin lleugerament daurades.
Treure del forn i deixar-les refredar a sobre d'una reixeta.

Flam de torró

Aquest són les postres que vaig fer pel dinar d'ahir. La recepta la vaig treure del blog de la Gemma, de la cuina de casa, que sempre penja receptes molt "resultones" i garantitzades!
Aquest flam no queda tan suau com un flam d'ou però té força gust de torró, ideal per a aquestes dates!
La Gemma havia fet aquestes postres al microones, però jo les he fet al forn, al bany maria durant una hora i mitja més o menys.
Ara us ho explico!!

Ingredients:

- Caramel
- 6 ous
- 500ml de llet
- 400g de torró de xixona
- 3 cullerades soperes de sucre

Preparació:

Ratllar el torró. Batre els ous, la llet i el sucre. Barrejar amb el torró i abocar al motlle untat amb caramel. Coure-ho al forn al bany Maria durant 1 hora o hora i mitja (segons el tipus de motlle) a 180º. Per controlar si és cuit punxar amb un escuradents.

Rissotto de xampinyons i carxofes amb tempura de gambes

Bé, com gairebé tot el que penjo al blog, m'encanta el Rissotto, i crec que de gairebé qualsevol cosa, sempre que sigui un bon rissotto, perquè trobes cada cosa.....
Com hem passa sovint, un dia vaig veure que en Karlos Arguiñano feia un Rissotto de xampinyons molt senzill i que semblava quedar deliciós, així que no vaig trigar a provar la recepta. La he fet moltes vegades i amb diferents ingredients i sempre queda magnífic i és molt fàcil de fer!

Ingredients (4 pers.):

- 200g. Arrós

- 600g. Xampinyons

- 4 Carxofes

- Brou de verdures

- 12 Cues de gamba pelades

- 2 cullerades de farina

- Aigua

- 1 Ceba

- Oli d’oliva

- Sal


Preparació: 

Pica la ceba i afegeix-la a una cassola amb un rajolí d’oli. S'assaona i deixa ofegar. Quan agafin color, neteja i trosseja les carxofes i els xampinyons. Afegeix primer les carxofes i quan estiguin una mica cuites afegeix els xampinyons. Cuina a foc mitjà. Quan es daurin, afegeix l'arròs. Aboca 2 cassons de brou calent i remou, perquè vagi traient la fècula. Segueix afegint, a poc a poc, el brou calent sense deixar de remenar. Si ens quedem sense brou podem escalfar una mica d'aigua i anar-la afegint. Cuina a foc mitjà fins que l’arròs estigui cuit.
Amb la farina i l’aigua molt molt freda fer una barreja no gaire espessa, afegint una mica de sal, passar les cues de gamba per aquesta barreja i fregir en oli abundant i força calent. Treure les gambes i posar-les a sobre d’un paper absorbent per què deixin anar l’oli sobrant.
Per emplatar, posar el rissotto acompanyant de tres gambes en tempura.

Natilles

 

No sé quant de temps fa que tinc aquesta recepta, però a casa meva els làctics són una addicció, així que tot sovint intento fer natilles, flam o quallada. Amb  aquesta recepta queden unes natilles ben fines i no tenen cap misteri, tan sols cal vigilar que no arrenquin al bull, coure-les a foc ben suau, per tal que l’ou no qualli.

Espero que us agradin!! Bon profit!

Ingredients:

- 8 rovells d'ou

- 1 l de llet

- 150 gr de sucre

- 1/2 pell de llimona

- 1 culleradeta de canyella en pols

- 1 branca de canyella

- galetes tipus Maria

 

Preparació:

Batre els rovells amb el sucre en un bol, fins que estiguin espumosos.

Escalfar la llet en un cassó amb la pell de llimona i la branca de canyella; deixar-la bullir i retirar.

Incorporar la llet, a poc a poc, als rovells batuts, al mateix temps que es remouen enèrgicament.

Apropar al foc i continuar movent fins aconseguir una crema, vigilant que no bulli perquè els rovells no cuallin. Quan les natilles estiguin ben cuallades i en el seu punt, retirar el cassó del foc.

Posar-les calentes en una font de servir o en recipients individuals. Si es posen en recipients individuals, posar-hi una galeta a sobre de cadascuna, tirar-hi canyella en pols i deixar-les refredar completament abans de ficar-les a la nevera.

Magret d'ànec amb salsa de maduixes

He de confessar que m’encanta l’ànec. Sí, m’encanta, i de qualsevol manera, magret amb salsa, magret a la brasa, confit d’ànec, etc… Per això, i aprofitant que tenia un grapat de maduixes al congelador em vaig decidir a fer aquesta recepta. Va sortir remenant algun dels diversos llibres de cuina que tinc i em va semblar extraordinària des de l’inici.

La salsa es pot tenir feta d’abans i quan has de dinar només cal fer el magret, així que és fantàstica i força ràpida de fer!

Ingredients (2 pers.):

- 500g de magret d’ànec
- 200g de maduixes
- 40g de mantega
- 1 cullerada de Cointreau
- 1 cullerada de rom
- Sal
- Pebre negre molt
- Una culleradeta de sucre

Preparació:

Per preparar la salsa, poseu en un cassó la mantega, les maduixes netes, el rom, el Contreau i una mica de sucre, sal i pebre. Feu-ho bullir tot uns 7 minuts i tritureu-ho amb el túrmix. Ha de quedar una salsa molt fina.

Salpebreu el magret i fregiu-lo a foc lent per la part greixosa. Quan estigui daurat fregiu-lo una mica per l’altra banda. Talleu-lo a làmines molt fines i col•loqueu-les al plat.

Per servir, posar una mica de salsa per sobre del magret.

Jo per decorar he usat uns talls de poma passats per la paella amb una mica de mantega i sucre i unes patates fregides tallades a làmines ben fines.

Que vagi de gust!

Croissants de mantega

Fa uns mesos li van atorgar a la Pastisseria Hoffman de Barcelona el premi al millor croissant d’Espanya, així que al número del 24 de setembre del suplement ES del diari La Vanguardia li van fer una entrevista a l’Enric Ortuño, pastisser de Hoffman sobre aquest dolç.

Com ell bé diu, a aquí a Espanya es fan veritables  “crims” contra el croissant que a França són inaudits. Així que una solució que donava per menjar un autèntic croissant de mantega era fer-lo un mateix a casa, i per això explicaven com fer-los.

Cal dir que no és un dolç complicat de fer, però cal vigilar molt el temps de repos de la massa i els plecs que s’hi fan, a més a més és una massa força delicada, ja que la gràcia perquè quedi un bon croissant és que mitjançant els plecs, vagin quedant capes de mantega i de massa, per tal d’aconseguir el laminat, i quan ja has fet diversos plecs, és molt fràgil i es trenca amb facilitat. A mi em va passar a l’últim plec i per això em van sortir força boteruts (he posat la foto del més maco!), ja que la mantega es va sortir una micona, tot i això he de dir que van quedar deliciosos! El gust de mantega és molt intens i no els cal res més que un bon cafè amb llet o un got de bona llet. Pensava que quedarien força ensopits, perquè no porten gairebé sucre, però el gust intens de mantega els fa fascinants i gens ensopits!

Us animo a fer-los! Jo segur que repeteixo, perquè he de millorar la tècnica perquè hem quedin més macos la propera vegada!!

Ah!! Pel que he vist per Internet, també es poden fer napolitanes amb aquesta massa... una altra opció!

Ingredients:

- ½ kg de farina de forner (jo vaig usar farina normal perquè és la que tenia, però segur que és millor la de forner)

- 11 g de sal

- 60 g de sucre

- 20 g de llevat premsat

- 250 g de llet

- 30 g de mantega a temperatura ambient

- 300 g de mantega freda

- Ou

Preparació:

Barregeu la farina, la sal, el sucre, el llevat, els 30 grams de mantega i la llet. Pasteu-ho 5 minuts i deixeu refredar la massa 24 hores a la nevera.

Esteneu la mantega freda entre dos fulls de paper de forn i refredeu-ho.

Esteneu la massa, poseu la mantega al centre de la massa. 

Doblegueu els laterals a sobre de la mantega.

Tornar a estirar la massa, en sentit longitudinal 

 

i feu un plec (plegant la massa en 3, com si fos un tríptic [d’un costat al centre i de l’altre costat al centre]) i deixeu-ho en repòs 20 minuts. Després feu aquesta operació dues vegades més amb el repòs que cal.

 

Esteneu la massa fins que tingui una grossor de 3mm. Talleu-la a triangles i enrotlleu-la. Deixeu-la fermentar 1h i 30min.

Pinxelleu-la amb ou batut i enforneu-la a 180 graus durant 12 minut.