Bombons de gianduja

Aquest mes les companyes del memòries d'una cuinera ens han proposat fer bombons!! Bombons!! Amb el que m'agrada a mi la xocolata!!! 

 

No n'havia fet mai a casa, així que vaig començar a investigar sobre farcits i altres aspectes tècnics. Finalment tenia clar que volia fer un farcit de praliné, però quan tenia clara la preparació vaig creure que potser era una mica massa líquid per un farcit de bombons.... quina solució hi havia??? La crema de gianduja!!! Afegint  xocolata al praliné s’obté una crema deliciosa!!! Així que aquest és el farcit d’aquests bombons, que segur que repetiré!!

A mi me n’han sortit 12, però és que el motlle que tenia era una mica massa gran. La propera vegada hauré de buscar uns motlles una mica més petitons.

Comencem?!

Ingredients:

- Xocolata per fondre (Nestlé postres en el meu cas)

- Perletes de sucre (per decorar)

- 12 avellanes senceres, torrades i pelades

Per la crema de gianduja:

- 50 g de sucre llustre

- 60 g avellanes pelades i torrades

- 10 g llet en pols

- 150 g de xocolata per fondre (Nestlé postres en el meu cas)

Preparació:

El primer pas és preparar l’”estructura” dels bombons que anirà farcida de la crema de gianduja. Per fer-ho, cal que fonguem la xocolata i n’omplin els motlles fins a d’alt. Tot seguit, posar els motlles cap per avall en un plat per tal que es buidin de la xocolata sobrant i quedi una capa fina que formi l’estructura. Tornem a girar els motlles i els posem a la nevera per tal que s’endureixi la xocolata.

Mentre, preparem la crema de gianduja, la qual té com a base un praliné. Per fer-ho cal posar en una paella de fons gruixut el sucre a fot mig-baix perquè es vagi desfent fins a obtenir un caramel. Afegim les avellanes i donem unes voltes a la paella perquè s’impregnin bé de caramel. Les posem a sobre un paper de forn per tal que es refredin.

Un cop fredes, les hem de triturar juntament amb la llet en pols. Jo he usat l’accessori del túrmix. S’han de triturar força estona fins que els olis de les avellanes facin que la crema es lligui i tingui una consistència semi liquida. Veureu que al principi tenim pols d’avellanes i sucre, i a mesura que seguim triturant les avellanes deixen anar els seus olis i cada vegada obtenim una pasta més cremosa. Cal anar desenganxant-la de les parets del recipient a mesura que anem triturant.

Un cop tenim fet el praliné, hi afegim la xocolata fosa i seguim remenant fins que tot està ben lligat. 

Ara, traiem els bombons de la nevera i posem una avellana sencera dins de cada un. Els omplim amb la crema de gianduja. Compte no els omplim del tot perquè encara cal fer el “terra” dels bombons, que els tancaran. Els tornem a ficar a la nevera per tal que es solidifiqui una mica la crema de gianduja.

Passada una estona, fonem la xocolata que ens ha sobrat en fer les “estructures”, i si ens cal una mica més, i tapem els bombons fins a omplir del tot els motlles. Els tornem a ficar a la nevera. Jo els he deixat tota la nit.

Desmotllem els bombons i els decorem al nostre gust. En el meu cas, amb una micona de xocolata fosa els hi he enganxat una perleta de sucre platejada.

I llestos per menjar!! El més recomanable és tenir-los a la nevera fins al moment de tastar-los!

Nota: El praliné i la crema de gianduja es poden fer amb antelació i guardar-los en un pot a la nevera. Quan haguem d’utilitzar la gianduja es pot escalfar una micona.

Cal tenir en compte que el praliné, tot i que porta sucre, no es pot guardar durant molt de temps a la nevera perquè l’oli dels fruits secs el pot posar ranci.